Fremstilling af tørfisk all'anconetana
Det er en andet kursus baseret på fisk (tørrfisk) krydret med kartofler og en tomatsauce rig på aromaer (merian, løg, selleri, persille).
Køb en dejlig tørfiskfilet, der allerede er gennemblødt.
Fjern alle knoglerne fra tørrefisken og skær den i store nok stykker uden at fjerne huden. Skyl tørfisken godt under rindende koldt vand og lad den dræne.
Tør rapier med absorberende køkkenpapir eller en ren klud.
Rengør løg, fjern de beskadigede ydre blade og hug dem derefter groft.
Hæld et halvt glas olivenolie i en gryde for at stege løg.
Så snart det begynder at brune, tilsæt en hakket gulerod, selleri og persille, og tilsæt derefter merian, salt, peber og ansjosgrød.
Brun alt, tilsæt derefter den sigtede tomat sammen med konserves. Sæt med salt, bland og fortsæt madlavningen i en halv time efter kogning.
Du kan være interesseret i: Stockfish alla pizzaiola
Tag en fajancepande, og læg stykkerne tørrfisk på den, hæld saucen, den resterende olie, kartoflerne og oversvømm alt med mælk (denne ingrediens tjener til at gøre kødet af tørrfisken blød og delikat, mens den giver en vidunderlig sauce).
Lad det koge, krydre med salt, og dæk derefter gryden med låget og sæt den i ovnen. Ryst gryden fra tid til anden, tag den ved håndtagene uden at åbne låget og omrøre.
Når kogt og saucen er blevet tykkere, skal du fjerne gryden fra ovnen, lade den hvile i et par minutter, derefter plade og servere tørrfisken varm på bordet med et par skiver frisk eller let ristet hjemmelavet brød.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Råd
Hvis du ikke kan lide ansjosens smag, kan de erstattes med lidt tør hvidvin, der skal drysses på tørrefisken, når du tilsætter kartoflerne.
Tørfisks nysgerrighed og egenskaber
Tørfisk er tørret torsk. Efter fiskeri rengøres torsken, efterlades hele og tørres på udendørs reoler i 90 dage, hvorefter tørringen forlænges med yderligere 3 måneder i et tørt og ventileret miljø. Navnet tørrfisk kommer fra den tyske bestand, hvilket betyder pindfisk.
I gamle tider og stadig i dag i mange italienske regioner, især Campania, kaldes tørrfisk ofte stocco og bruges til fremstilling af en berømt opskrift: Accio, stuk og patan som efter gammel tradition er en del af julemenuen.
Tørfisk såsom torsk, et produkt rig på protein, mineralsalte og omega 3, men med lavt fedtindhold og natrium, importeres frem for alt fra Norge, produktionslandet. På grund af det høje indhold af aminosyren arginin (1,8 g pr. 100 gram) betragtes tørfisk som et kraftigt elskovsmiddel.
Stockfish opskrifter fotogalleri
