Fremstilling af tørrfisk alla pizzaiola
En skål med den umiskendelige smag af tørrfisk, der er let at tilberede, og er også velegnet til dem, der er på diæt med sit lave kalorieindtag.
Køb tørfisk, der allerede er gennemblødt, fjern eventuelle knogler, der kan være til stede, og den sorte hud.
Skær tørfisken i stykker, der er ca. 5 centimeter brede, læg dem i et dørslag og skyl det under rindende vand.
Tøm godt, og tør dem derefter ved at tørre dem af med en ren klud eller endnu bedre med absorberende køkkenpapir.
Hæld de skrællede tomater i blenderkanden og skær dem i stykker, der ikke er for tynde.
Tag en non-stick gryde, hæld ekstra jomfru olivenolie i, tilsæt en fed hvidløg skrællet og skåret i skiver og lidt varm peber pulver eller i stykker.
Du kan være interesseret i: Zucchini alla pizzaiola
Sæt gryden på gaskomfuret og brun hvidløg på svag varme.
Tilsæt de skrællede tomater i den sauterede olie, hvidløg og chili peber, tilsæt salt og kog saucen i ca. 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Madlavning
Efter den angivne tid tilsættes de sorte oliven fra Gaeta og stykkerne tørrefisk og lidt pulveriseret oregano. Dæk panden med låget og lad den koge i 20 minutter.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Test madlavning af tørrefisk med gaffelbenene. Hvis du ikke støder på nogen modstand, skal du slukke for varmen og lade den sidde i et par minutter.
Server tørrfisken, pynt den med lidt frisk persille og server den varm på bordet.
Råd
Tørfisk alla pizzaiola kan også tilberedes med friske, men meget modne cherrytomater, der skal koges i olie, hvidløg og chili peber i 5 minutter og kun derefter tilføje de andre ingredienser, der er anført i opskriften.
Nysgerrighed
Tørfisk er i modsætning til torsken, der er konserveret i saltlage, tørret torsk. Efter fiskeri rengøres torsken, efterlades hele og tørres på udendørs reoler i 90 dage, hvorefter tørringen forlænges med yderligere 3 måneder i et tørt og ventileret miljø.
I gamle tider og stadig i dag i mange italienske regioner, især Campania, kaldes tørfisk ofte rapier og bruges til fremstilling af en berømt opskrift: Accio, stuk og patan som traditionelt, ligesom stegt torsk eller arracanato torsk, er en del af julemenuen.
Tørrfisk, et produkt rig på protein, mineralsalte og omega 3, men med lavt fedtindhold og natrium, importeres hovedsageligt fra Norge, produktionslandet. På grund af det høje indhold af aminosyren arginin (1,8 g pr. 100 gram) betragtes tørfisk som et kraftigt elskovsmiddel.
Stockfish opskrifter fotogalleri
