Forberedelse af artiskokker alla giudia
For at forberede artiskokkerne alla giudia skal du købe de søde fyldige og bladede artiskokker og rense dem omhyggeligt. Fjern den sidste del af stammen, den hårdeste, og fjern derefter den hårdeste ydre del af stammen, der er tilbage fra den afskårne del ved bunden af artiskokken ved hjælp af en mindre kniv.
Kassér de yderste blade, indtil du når dem, der har en lysere farve i bunden. For at få bladene til at åbne godt skal du slå artiskokken på et skærebræt, der holder den ved stilken uden at trykke for hårdt for ikke at knække bladene.
Fjern de første blade af artiskokkerne, og lad kernen være i en længde på tre fingre.
Drej artiskokkerne fra bund til top med en skarp kniv, og drej dem.
Sæt dem derefter i vand syrnet med citronsaft i en time for at fjerne rester af pesticider eller fungicider og støv.
Pisk artiskokkerne på vasken og dræn dem på hovedet. Tør dem derefter med absorberende køkkenpapir og krydre dem indvendigt med fint salt og et drys sort peber.
Madlavning af artiskokker alla giudia
Tag en gryde med en non-stick bund (helst terracotta) hæld masser af ekstra jomfru olivenolie, og arranger artiskokkerne med kernen opad, og sørg for, at de ikke er meget bøjede, så madlavningen udvides indeni.
Efter et par minutter koges kernen, spreder artiskokkerne i gryden og vender dem nu og da, så de koger jævnt.
Du kan være interesseret i: Pandestegt rød majroe blade
Når de har fået en flot farve og mistet deres hårdhed, skal de placeres igen med kernen opad og forsøger at flade artiskokken mod bunden af gryden ved hjælp af en gaffel, og på dette tidspunkt vil ilden være genoplivet.
En lille hemmelighed er at give et lille sidste stænk med koldt vand på følgende måde: dypp din hånd i vandet og drys det på den kogende olie.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Det knitrende, der forårsages på denne måde, giver artiskokkerne en sprød skal. Når stegningen er afsluttet, skal du slukke for varmen, placere artiskokkerne og servere dem varme på bordet.
Råd
For at få artiskokker alla giudia stegt og sprød på det rigtige punkt skal jordnøddeolie eller ekstra jomfru olivenolie være 170 ° C.
Hvis du vil give bladene fra Giudia-artiskokkerne mere smag, skal du bare dyppe dem ned i citronetsauce, før du gumler dem.
Sammen med artiskokker i romersk stil er de en typisk skål i Lazio-regionen og naturligvis romerske restauranter.
Artiskok opskrifter fotogalleri
