Klargøring af syltede kapers
DET kapers, jeg blomsterknopper af Capparis spinosa, har været anvendt i gastronomi siden oldtiden til at smage et stort udvalg af fødevarer: fra kød til fisk til pasta. For at blive konserveret i salt eller eddike skal kapers samles stadig lukket.
Efter opskriften på syltede kapers foreslår vi konservering af syltede kapers.
Få sunde, bulerfrie, mellemstore kapers.
Vask kapers og lad dem dræne og tørre dem med en klud.
Læg dem i en skål og drys dem med groft salt og laurbærblade. Lad dem mase i 2-3 dage og bland dem lejlighedsvis med dine hænder. Når tiden er gået, skal du sætte kapers i de steriliserede krukker.
Kog 1/2 liter hvid eddike af høj kvalitet i et par minutter. Hæld den varme eddike over kapers, så den helt dækkes, sæt den og lad den smage i 5 dage.
Efter den angivne tid drænes kapers fra maceration eddike. Sæt dem derefter i krukker (perfekt steriliseret).
Kog den resterende eddike, lad den afkøle, og føj den derefter til kapers, sæt den i opbevaringsrummet.
Capers fotogalleri
