Procedure for Palatella
Saltede ansjoser eller ansjoser skal anbringes i en krukke og dækkes med olie. Hvis det ønskes, kan vi tilføje fennikelfrø og lidt varm peber.
Syltede auberginer skal altid opbevares i en krukke olie.
Hvis du ikke sætter pris på eddikes smag for meget, kan vi presse dem, inden vi lægger dem i olie, for at fjerne det overskydende eddike.
Vi lader mindst en dag smage.
Vi fortsætter med at fylde palatella med mpupata.
Vi arrangerer alle ingredienserne på bordet.
Vi åbner brødet eller rettere palatella for at fylde det.
Vi skaber en base med saltede ansjosfilet, muligvis fra Cetara.
Så lægger vi auberginerne og nyder.
I den traditionelle opskrift finder vi kun auberginer og ansjoser.
Parring med Palatella
De skal parres med en vin med percoche eller ferskner og vandmelon eller ildmelon i slutningen af måltidet.
Palatellas nysgerrighed og historie
Der opskrift på palatella det er typisk for Salerno-området i Campania og især for områderne Materdomini og Nocera og som tradition er det parat til at blive fortæret om aftenen den 14. august, dagen for festen for Materdomini-helligdommen, da pilgrimme ankom fra alle de omkringliggende landsbyer, samles de i kirken eller på pladsen foran dem til recitation af rosenkransen.
Ud over deltagelsen er der også flyder, der viser ikonet for Madonna of Materdomini. Blandt de Nocera landsbyer, der deltager i forberedelsen af vognen, er der Pecorari og Pucciano.
Og det er netop under den religiøse-populære festival Materdomini, at det traditionelle forbruges palatella med mpupata.
Du kan være interesseret i: Aubergine en båd fyldt med pasta
