Hvad er johannesbrød? Hvornår samles de? Hvordan bevares de? Hvad er dets aktive ingredienser, gavnlige egenskaber og kontraindikationer? Hvordan bruges johannesbrødbønner til mad og medicinske formål?
Det johannesbrød de er frugterne af johannesbrød eller Ceratonia siliqua, som vises i form af store knuste bælgfrugter i mørkebrun farve, når de er fuldt modne.
Både bælg og papirmasse er spiselige og søde, fordi de er rige på sukker. Den tætte og mucilaginøse papirmasse omslutter de særlige frø, der kaldes karat, gammel betegnelse, der stammer fra arabisk qirat bruges til at betegne vægtenheden for sten (diamanter) eller ædle metaller såsom guld.
Deres sødme skyldes frugtsukker, der har en overflod på 46 til 56%.
Mere end halvdelen af disse sukkerarter består af saccharose, resten er fruktose og glukose, de har også 5% protein og 6% fiber, mens de har lavt fedtindhold.
Indsamling og opbevaring af johannesbrød
Frugten af johannesbrødtræet tager cirka 1 år at modne fra blomstringen og høstes normalt om sommeren fra august til slutningen af september.
Efter høst skal de friske johannesbrød tørres et overdækket, tørt og ventileret sted og opbevares i en jute-pose, så de kan holde en fugtig rest på mindre end 8% og samtidig forhindre dem i at blive mugne.
Carob-komponenter og aktive ingredienser
Carob er rig på vegetabilske fibre, mineralsalte såsom kalium (K), mangan (Mn), kobber (Cu) og frem for alt calcium (Ca) og fosfor (P), mineraler, der er vigtige for sundheden for knogler og tænder. De er også en god kilde til vitamin A, D og B-vitaminer, polyphenoler og andre antioxidanter.
Frugtens sødme skyldes for det meste saccharose, ca. 45%, i mindre grad fructose og glucose. Desuden er johannesbrød en god kilde til protein med høj biologisk værdi, da de indeholder næsten alle essentielle aminosyrer, mens de har et lavt fedtindhold og mærkbart har et lavt fedtindhold.
Du kan være interesseret i: Fisk og skaldyr: tip og trivia til at vælge det bedste
Egenskaber og fordele ved Carrube
Disse bælgfrugter blev i gamle tider værdsat for deres mættende kraft og for de fordele, de bragte kroppen. Efter en lang forsømmelsesperiode er johannesbrød blevet genopdaget og værdsat til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme, til produktion af fødevarer og også for at imødekomme dyrenes ernæringsmæssige behov.
Fordelene ved johannesbrød er mange, og nedenfor husker vi de vigtigste fra fytoterapeutisk synspunkt:
- de regulerer tarmfunktioner: de er fremragende naturlige afføringsmidler, hvis de indtages friske, mens de indtages tørre, er de effektive antidiarrhealer;
- de er mættende på grund af den rigdom af kostfibre, som reducerer sultfølelsen betydeligt, og derfor anbefales forbrug i slankekure;
- modvirke begyndelsen af osteoporose takket være tilførslen af gode mængder calcium og fosfor;
- de regulerer blodsukkerniveauet og er derfor en ideel mad til dem, der lider af diabetes;
- de hjælper med at holde det dårlige blod LDL-kolesterol ansvarligt for åreforkalkning, slagtilfælde og hjerteanfald på normale niveauer;
- reducere risikoen for hjertesygdomme takket være polyphenoler, antioxidantforbindelser, der modvirker frie radikaler og cellulær aldring
- rense kroppen for toksiner akkumuleret i vævene, især i leveren;
- de øger immunforsvaret, da de har antivirale, antiseptiske og antibakterielle egenskaber;
- de forbedrer tarmfloraen ved at forhindre vækst og udvikling af skadelige bakterier.
- de er en fremragende mad til cøliaki, da de ikke indeholder gluten;
- de er kaloriefattige, men nærende og på grund af deres smag, der minder om kakaos, er de en gyldig erstatning for chokolade for folk, der er allergiske eller intolerante over for sidstnævnte.
- de indeholder ikke psykoaktive stoffer og kompromitterer derfor ikke den psykologiske balance og normale mentale processer.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Anvendelse af johannesbrød bønner til madformål
På markedet er der forskellige johannesbrød-baserede produkter, der er meget udbredt:
til fremstilling af slik som erstatning for kakao. For at erstatte kakaopulver i en opskrift skal du blot bruge johannesbrødmel i samme mængde. Blandt de bedste opskrifter er carob amaretti, som kombinerer smagen af mandler med carobmel, carob og hasselnødcreme og lækker carob jam.
til fremstilling af varme drikke i stedet for kaffe eller te, især for dem, der ikke kan tage det på grund af koffein- eller teinindholdet;
som et naturligt fortykningsmiddel til fremstilling af saucer til krydderier, veloutéer, søde cremer, syltetøj og is. Carob indeholder pektin, en naturlig gelering og fortykningsmiddel, der er nyttigt i køkkenet og også i dåsemadindustrien. Denne ingrediens, der er angivet med initialerne E410, har evnen til at absorbere væske op til 50-100 gange sin vægt og er derfor et fremragende og naturligt fortykningsmiddel.
ved tilberedning af frisk pasta eller specielt brød ud over almindeligt mel.
ved tilberedning af brok eller konserves til fodring af kæledyr. Papirmassen mere eller mindre groft hakket eller det pulver, der er opnået fra frøene, anvendes.
Derudover anvendes johannesbrødgummi i vid udstrækning i den økobiokosmetiske industri, til fremstilling af farmaceutiske produkter til behandling af tarmsygdomme, vaskemidler, klæbemidler og i tekstilindustrien og til garvning af læder.
Kalorier fra johannesbrødbønner
100 gram johannesbrød 207 kalorier.
Kontraindikationer
Carobs er en sikker mad til børn, gravide og ammende kvinder. Forbrug anbefales ikke til personer, der er allergiske over for nødder og bælgfrugter og / eller til mere end en komponent.
Nysgerrighed omkring johannesbrødbønner
Johannesbrød, frugterne af johannesbrød eller Ceratonia siliqua, er sunde og ægte fødevarer, der ikke gennemgår kemiske behandlinger, fordi planten, der producerer dem, smuk til at vokse selv til dekorative formål, er resistent over for dyreparasitter og svampesygdomme.
På Sicilien bruges johannesbrødmel til fremstilling af gnocchi, tagliatelle, mostaccioli og granit, mens det i andre regioner bruges til fremstilling af en ideel sirup som et naturligt sødemiddel til drikkevarer, der er egnet til fremstilling af slik, kiks, kager eller til at ledsage oste og stege eller til tilberedning af den perfekte caroblikør med en dessert i slutningen af et måltid og serveres også kold som en behagelig aperitif at nippe til før middagen.
De johannesbrød der kaldes af napolitanerne sciuscelle, i hungersnød var de børnesnacks.
Billedgalleri Carrube
