✅ Polstret papaccelle - Papaccelle 'mbuttunate

Fremstilling af fyldt papaccelle eller 'mbuttunate papaccelle

Det er en gammel napolitansk opskrift tilberedt med specielle ribbet peberfrugter dyrket i det Vesuvianske landskab, hvis søde smag gør dem velegnede til forskellige opskrifter som denne, som jeg anbefaler dig at prøve på trods af at være lidt besværlig især til tilberedning af påfyldningen.

Vælg først den faste og intakte papaccelle, kassér de blå mærker eller revnede og vask dem grundigt i koldt vand.

Tøm papaccellen, og tør den derefter en efter en med en ren klud.

Rengør papaccelle på denne måde: Fjern hætten med et cirkulært snit og læg den til side, fjern derefter frøene og eventuelle hvide filamenter.

Forberedelse af påfyldningen

Først skal bønderbrødet blødes, det, der er kogt i træ, og dagen før;

overfør brødet til et dørslag og klem det godt i dine hænder;

Du kan være interesseret i: Pickled Papaccelle

smuldre brødet, tryk det for at frigive det vand, det har absorberet, og overfør det derefter til en ret stor skål;

På dette tidspunkt skal du vaske persille, tørre den og hugge groft.

Skyl kapers i salt og tør dem med absorberende køkkenpapir.

Skræl hvidløgsfedene og skær dem i meget små stykker (du kan også hugge dem).

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Skær de grønne oliven og ansjoser i olie i små stykker;

Hæld hakket du har tilberedt i det smuldrede brød.

Tilsæt hele æg (afskallet), revet ost, brødkrummer, lidt salt, lidt ekstra jomfru olivenolie.

Ælt, indtil blandingen er homogen og kompakt. Smag af salt.

På dette tidspunkt skal du fylde papaccellen med påfyldningen og trykke den forsigtigt med dine hænder.

Fortsæt sådan, indtil påfyldningen er færdig.

Tilberedning af den fyldte papaccelle

Du kan tilberede den fyldte papaccelle ved at stege dem i rigelig stegolie eller ved at koge dem i ovnen.

Fyldte og stegte papaccelle

Tag en non-stick gryde, hæld olien i og opvarm den over medium varme.

Anbring papaccelle i olien og kog på moderat varme.

Vend papaccellen med en skåret ske og kog overfladen, indtil fyldet ser gyldent ud og med en let skorpe på overfladen.

Fjern papaccellen fra olien, når den er kogt.

Læg dem i en bakke dækket af absorberende køkkenpapir.

Steg også hætterne på papaccelle, som du tidligere har afsat, og dræn overskydende olie.

Tilbered den fyldte papaccelle i ovnen

For at lave mad i ovnen skal du gøre som følger: Tag en roteret ovnpande, som de siger i Napoli.

Smør det jævnt med en dråbe ekstra jomfru olivenolie. Læg den fyldte papaccelle ned, drys dem med lidt olie og dæk dem med hætten.

Sæt gryden i ovnen forvarmet til 180 ° C og kog i 45/50 minutter. Papaccellen vil være klar, når overfladen er lidt visnet.

Den fyldte papaccelle eller 'mbuttunate er klar til at blive serveret på bordet.

Råd

Papaccelle kan også tilberedes dagen før og derefter opvarmes i ovnen i et par minutter.

Hvis du vil, kan du også tilberede papaccelle med en mere delikat smag med en fyldning tilberedt ved at blande ricotta, gennemblødt brød, brødkrummer, ost, ricotta og mozzarella.