✅ Genuese lam

Tilberedning af lam i genøs stil eller med løg

Først skal du købe et lammekød og få det skåret i gryderet af din pålidelige slagter og sørg for, at den centrale knogle og eventuelle skarpe stykker fjernes. Alternativt kan du skære benet i skiver, der er ca. 1 cm tykke.

Sæt alle ingredienserne på arbejdsfladen: lam, laurbærblade, mel, hvidvin, salt, olie, smør (valgfrit) og løg.

Vask laurbærbladene med koldt vand. Tør dem og læg dem til side.

Rengør løgene.

Fjern de ydre blade og de beskadigede eller bløde;
skyl dem hele under springvandens stråle;
tør dem med absorberende køkkenpapir;
skær dem i meget tynde skiver med en mandolin eller med en skarp kniv.

Lam madlavning i genøs stil

Hæld olien i en non-stick gryde.

Varm den op, læg derefter lammegryden på den og lad den brune over moderat varme.

Når lammestykkerne er gyldne på siden, skal du vende dem om og brune dem.

og salt dem lige nok med det fine salt.

Fjern kalvekødgryden fra gryden og læg de gyldne stykker på en tallerken eller skål.

Du kan være interesseret i: Svinekød med sauce

Hæld det hakkede løg i den olie, som du tidligere har kogt lammet i.

og lad det koge over svag varme, indtil de er helt visne.

Lad løgene koge over svag varme, indtil de er helt visne.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Rør ofte for at forhindre dem i at klæbe til bunden af gryden. Hvis de tager tid eller tørrer for meget, skal du tilføje lidt varmt vand og krydre med salt.

I mellemtiden hældes lidt mel i en skål og mel alle de stykker lam, der allerede er kogte.

Ryst stykkerne for at fjerne overskydende mel.

På dette tidspunkt sætter gryderet tilbage i gryden sammen med løgene og kog i yderligere 10 minutter over svag varme. Tilføj også krydderier frigivet fra lammestykkerne.

Tilsæt om nødvendigt lidt mere varmt vand. Krydre med salt, peber og smagfuldt med stykker laurbærblade, vasket og tørret.

Tilsæt hvidvinen, og lad den fordampe over høj varme.

Når vinen er fordampet helt, skal du slukke for varmen.

Når det er kogt, skal du placere det generøse lam på pladen og dække stykkerne med løgsauce.

Pynt med laurbærblade og server det varmt på bordet, også ledsaget af nogle krydderier af hjemmelavet brød, ristet i ovnen.

Råd

Du kan også dekorere lammegryder i genøs stil med en håndfuld spidskommen for at hjælpe fordøjelsen. Du kan også servere generisk lam med ovnkogte eller dampkogte kiler og krydret med krydderier.

Fjern alt lammefedt for at forberede en mere kostret.

Endelig, hvis der er lidt løgsauce tilbage, kan du bruge den til at krydre pasta: ziti, spaghetti eller tortiglioni.

Fjern alt lammefedt for at tilberede en mere kostret.

Nyttige oplysninger om lammekød

Lamkød er let, magert, fordøjeligt og rig på proteiner med høj biologisk værdi, B-vitaminer og kalium. Magert kød er klassificeret, velegnet til alle diæter: fra fravænning til ældres.

Lammekødet, kogt på grillen, er lavt kalorieindhold. Faktisk giver 100 gram kun 195 kalorier. På den anden side øges kalorieindtaget af lam, hvis det er tilberedt i henhold til de ældste og traditionelle opskrifter: lam i ovnen eller i en fricassee, panerede og stegte lamskoteletter, lammekød med svinefedt i ovnen osv. .