Hvordan opbevares de friske blade af vinvinen for at forberede velsmagende ruller fyldt med ris eller kød selv om vinteren?
Det vinblade af alle kvaliteter (rød, hvid eller jordbær drue) bør aldrig mangle på vores bord, da de er en fremragende kilde til aktive ingredienser såsom anthocyaniner, vitaminer og mineralsalte, enzymer og andre stoffer, der er sundhedsallierede, og som på samme tid, hjælpe dig med at holde dig i form.
Der er forskellige metoder til konservering af vinblade, metoder, der involverer madlavning som vinstokke i saltlage og andre, der er hurtigere og mere praktiske, hvilket på den anden side giver dig mulighed for at bevare friske vinstokke, så snart de høstes.
Opbevaring af friske vinstokke
Det er en praktisk, hurtig og nem opbevaringsmetode at få på plads. Bare gør hvad vores bedstemødre gjorde og stadig gør i dag.
Opbevaring af friske vinstokke på flasker
Få først kvalitetsvinblade eller vinstokke, helst fra økologisk landbrug, for at være sikker på at de ikke er blevet behandlet med kemikalier (fungicider og forskellige pesticider).
De blade, der er egnede til denne konservering, skal være ømme og lyse grønne, bedre hvis de høstes i maj, den måned, hvor vinstokken endnu ikke er blevet udsat for fungicid- og pesticidbehandlinger.
Skyl plastflaskerne med kogende vand og tør dem derefter på hovedet på et rent viskestykke. Ikke engang en dråbe vand må være tilbage.
Rens nu vinbladene. Fjern stilken, kassér de pletterede eller gennemborede blade, og nedsænk dem derefter i koldt vand, og lad dem sidde i blød i 2 minutter.
Skyl dem grundigt, en efter en, under rindende vand.
Du kan være interesseret i: Kålruller med ris
Tøm vinbladene godt i et dørslag, overfør dem derefter til absorberende køkkenpapir, og tør dem med et andet ark for at fjerne resterende vanddråber.
Når bladene er helt tørre, skal du pakke dem ind i cylindre og derefter lægge dem i flasken.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Når flasken er fyldt, skal du lukke den og opbevare den på et mørkt og køligt sted.
Når du vil forberede lækre vinruller, skal du bare skære plastflasken i halve, fjerne bladene, rulle dem ud og skold dem på samme tid i kogende vand, som det normalt gøres med kålblade eller andre typer grøntsager .
Vinbladene, der er bevaret med denne metode, forbliver dybe grønne hele året.
Bevaring af blancherede og frosne drueblade
Igen skal du vaske bladene i rindende vand og tørre dem med en ren klud.
Stak vinbladene oven på hinanden med den nederste side opad, og sørg for, at den første petiole passer ind i det tomme rum på den anden stamme og så videre. Lav bunker med 10-15 blade.
Fortsæt på samme måde, indtil du har brugt alle bladene op.
På dette tidspunkt skal du bare blanche dem.
Fyld en gryde med vand, læg den på ilden og kog den.
Når vandet koger, skal du tabe vinbladene. Hold dem dækket af vand ved hjælp af en stålskimmer som modvægt. Blancher dem i 30 sekunder, og drej derefter bladblokken på den anden side med en skåret ske og lad den blanche i yderligere 30 sekunder.
Tøm bladbunken og læg den til dræning i en meget stor dørslag.
Spred bladene på en ren klud, dæk dem med absorberende køkkenpapir, og lad dem køle af.
Når bladene er afkølet helt, skal du placere dem oven på hinanden og rulle dem op, denne gang med den ru side indeni.
Pak bunken med plastfolie, form mange ruller, og opbevar dem derefter i fryseren.
På brugstidspunktet skal du fjerne bladblokkene fra fryseren, overføre dem til køleskabsafdelingen og lade dem tø helt op, før du ruller dem ud for at undgå at bryde dem.
Rådgivning, nysgerrighed og anvendelse af vinstokke
Drueblade er en dagligdags mad i det orientalske køkken. I Balkanlandene og især i Grækenland bruges bladene til fremstilling af bestemte risruller, der er kendt med navnet dolmades eller dolmadakia.
Desuden er komprimeringerne med afkog fremstillet med bladene rige på antioxidanter og kraftige antiinflammatoriske stoffer effektive til behandling af problemer, der påvirker underbenene (skrøbelige kapillærer, hævede og smertefulde ben) og til at modvirke cellulite. Vinebladene er også rige på vitamin A, K, E, C, magnesium og tanniner, har evnen til at stimulere vaskularisering og vasoaktiv og beskyttende karvirkning.
Anvendelige dele af skruen
Alle grønne dele af vinplanten er spiselige: tendrils, de tynde stængler, der bruges af planten som støtteorganer, i nogle italienske regioner, Puglia og Piedmont, bruges i traditionel gastronomi både friske i blandede salater og som en ingrediens i ægomeletter. Bladene bruges derimod også til at pakke indpakket ost, der koges i ovnen eller på grillen.
Fotogalleri vinstokke
