Forarbejdede naturlige honningsvampe
Steriliser først de lufttætte krukker, kog dem helt dækket med vand. Lad dem køle af i vandet og sæt dem derefter på tørre på hovedet på en ren klud.
Fortsæt med rengøringen af neglene og deres vask.
Læs vejledningen: hvordan man rengør honningsvampe)
Kog vandet i en gryde og tilsæt salt, som du gør med pastaens kogevand.
Når vandet koger, skal du falde i Chiodini svampe og kog dem i ca. 20 minutter fra genoptagelsen af kogningen, skum dem flere gange ved hjælp af en tæt mesh sigte.
Efter denne tid, dræne haler. Lad dem dræne godt fra det overskydende vand.
Spred en ren dug eller viskestykke på arbejdsfladen og spred neglene på den.
Put den Chiodini svampe stadig varmt i steriliserede krukker med låg. Når du gør dette, skal du være opmærksom på dannelsen af luftbobler.
Pak krukkerne med gamle klude og læg dem i en gryde, der er dækket af varmt vand.
Lad dem sterilisere i mindst 20 minutter, og lad dem afkøle i gryden.
Tør krukkerne; læg etiketten med indpakningsdatoen og opbevar dem i spisekammeret på et mørkt sted.
Du kan være interesseret i: Chiodini-svampe i olie
Råd
Neglesvampe kan også opbevares frosne i ca. 1 år. Sådan gør du det.
Frosne honningsvampe
De kan opbevares i op til 1 år, når de er frosset som følger:
- Rengør svampene godt
- Blancher dem i kogende vand for at fjerne toksiner
- Tør dem
- Sæt dem i luften
- Anbring dem i fryseren for at fryse dem
Som fremhævet skal denne type svampe altid koges før frysning, fordi den har termolabile toksiner med madlavning ved 70 °, men som i fryseprocessen er fastgjort til svampens komponenter og ikke længere er engangs engang i en efterfølgende madlavning.
Opskrifter og konservering af chiodini-svampe
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Med i naturlige honningsvampe du kan forberede mange lækre svampeopskrifter.
Se også opskriften på honningsvampe i olie med video:
og opskriften på stegte honningsvampe.
Nyttige oplysninger om honningsvampe
Chiodini-svampe skal indtages i moderation, da de ikke er meget fordøjelige og ofte forårsager tarmlidelser og madforgif.webptning, især hvis de er gamle og træagtige prøver. Forbrug skal altid ske efter langvarig kogning, og hatte foretrækkes frem for stilke.
De samles i skoven fra det sene efterår til vinteren og undgår dem, der overlever vinterfrosten, fordi de akkumulerer en større mængde gif.webptige stoffer. Faktisk ser de gif.webptige stoffer ud til at holde fast i vævene med frysning.
Nysgerrighed
Det videnskabelige navn Armillaria mellea stammer fra den latinske Armilla, hvilket betyder armbånd og henviser til den ring, der kendetegner denne svamp. Den specifikke epitel stammer altid fra et latinsk ord, der betyder honning og henviser til den lysegule farve, der er typisk for neglene.
Neglene er også kendt under andre almindelige navne: Honning negle, Honning agaric, Pioppino, Zocca champignon, Gabarò eller Gabareu (Lombard og Piemontees dialekt).
Smagen af chiodini-svampe er bittersød i de unge prøver, i stedet for lidt bitter i de gamle og brune. Neglene reproduceres ved hjælp af sporer og kun i passende miljøer.
Fotogalleri af honningsvampe eller Armillaria mellea
