Hvordan skal man skrælle appelsiner? Hvordan man holder dem i pantry i lang tid, og hvordan man bruger dem til fremstilling af forskellige desserter.
Tilberedning af kandiserede appelsiner
Her er en typisk let let siciliansk opskrift, der giver dig mulighed for at holde de kandiserede appelsinskaller i lang tid til brug til fremstilling af forskellige desserter, såsom: siciliansk Cassata, siciliansk cannoli og mange andre meget berømte og velsmagende desserter som f.eks. Napolitansk pastiera en dessert typisk påske, der er tilberedt med kandiserede appelsinskaller.
Få først nogle ubehandlede appelsiner fra organisk dyrkning og muligvis med tyk og intakt skorpe.
Vask appelsinerne under rindende koldt vand og børst dem grundigt for at fjerne rester af støv eller parasitter, der er indlejret i porerne.
Tør appelsinerne med køkkenpapir eller en ren klud.
Sæt appelsinerne på skærebrættet, og fjern derefter de to ender med en skarp kniv.
Skær appelsinskal i strimler på ca. 1/2 cm uden den hvide del.
Læg vandet i en skål, tilsæt appelsinskal og lad dem sidde i blød i 2-3 dage.
Skift vand mindst et par gange. Ved at gøre det mister appelsinskal langsomt den bitre eftersmag.
Når tiden er gået, drænes dem godt, dab dem med en ren klud, vejer dem og læg dem i en stålkande sammen med den samme mængde sukker og 10% vand.
Du kan være interesseret i: appelsinsirup
Sæt komfuret og kog på moderat varme, indtil sukkeret er helt opløst. Sænk nu varmen, og fortsæt madlavningen, omrør konstant, indtil alt sukker absorberes af appelsinskal, der ser gennemsigtig ud (ca. 1 time).
Sluk for varmen, og dræn derefter skorperne fra sirupen med en spids ske, spred dem ud på en bakke, drys dem med sukker og lad dem køle af.
Ryst skrælene fra det fugtede sukker, drys dem med mere tørt sukker og lad dem lufttørre i mindst 2 dage. Vend skiverne fra tid til anden, så de er dækket af sukker på alle sider.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Når appelsinskalerne er helt tørre, skal du bruge dem som du ønsker, og dem der er tilovers, skal du opbevare dem i magre tider.
Konservering af kandiseret appelsinskal
Opbevar den kandiserede appelsinskal i en lufttæt krukke. Sæt en etiket på krukken med klargøringsdatoen. Sæt krukken et køligt, mørkt sted.
Råd
Brug den kandiserede skræl til tilberedning af tærter, siciliansk cassata, julekager, desserter, appelsinmousse, struffoli, napolitansk hvede pastiera, appelsin crepes og også som dekorationer på andre typiske julekager.
Hvis du har tilberedt en stor mængde kandiseret appelsinskal, kan du også bruge en del af den til at dække dem med mørk chokolade, selv med mælkechokolade eller hvid chokolade. Det endelige resultat bliver virkelig et lille mesterværk, og dine kandiserede og chokoladedækkede appelsiner vil være en ægte delikatesse, der kan nydes selv i juleferien.
Ved altid at følge den samme opskrift kan du kandiserede appelsinskal i terninger, og hvis du ønsker det, kan du karamellisere hele skiver appelsiner.
Alternativt kan du opbevare skindene hele året, selv i alkohol.
Med papirmassen kan du derimod tilberede en fremragende appelsinmarmelade eller en simpel juice.
Du kan også bruge en kartoffelskræller til at fjerne appelsinskal.
Kandiseret frugt fotogalleri
