Tilberedning af citronrøget provola eller scamorza-ost
Til tilberedning af røget ost kan du bruge gløderne på grillen, pejsen eller grillpanden.
Hvis du vælger grillpanden (meget mere praktisk) inden opvarmning, skal du smøre den med en dråbe olie.
Få først nogle gode store citronblade, muligvis friskplukket fra dit citrontræ for at sikre, at de ikke er blevet behandlet med pesticider eller kemiske pesticider.
Hvis ikke, skal du sørge for, at bladene kommer fra økologiske afgrøder.
Vask forsigtigt citronblade under rindende vand for at fjerne støv og uvelkomne gæster, der normalt lurer under bunden.
Tør dem med en ren klud.
Skær den røget provolaost i skiver, der er ca. 1 - 1,5 cm tykke.
Arranger citronbladene i en bakke, og læg en skive provolone eller scamorza på hver af dem.
Dæk hver skive med endnu et citronblad og kog.
Du kan være interesseret i: Indretning af en stue med pejs: fotos, ideer og tips
Madlavning røget scamorza eller provolaost
Hvis du bruger grillen, skal du lade den varme op, inden du bruger den, den skal være varm.
Hvis du derimod fortsætter med at lave mad på grillen på grillen, skal du sørge for at den er i live og placere grillen på den højeste hylde.
Arranger skiverne på gitteret i et enkelt lag og 3-3 cm fra hinanden.
Når scamorzaen begynder at smelte eller synes blød at røre ved, skal du vende den om med en spatel på den anden side og koge i et par minutter, 2-3 minutter er nok. Tilberedningstiden afhænger af glødens livlighed og skivernes tykkelse.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Når du er kogt, overfør citronscamorzaosten til en serveringsskål og server den varm på bordet.
Du lugter en lækker citronduft, og scamorzaen får en virkelig unik smag.
Prøv det, det er virkelig enestående, og hvis du kan lide den let krydrede smag, drys de grillede scamorza-skiver med en knivspids malet peber.
Råd
Du kan også tilberede grillet scamorza med orange blade, smagen i dette tilfælde vil være lidt mere delikat.
Denne enkle og velsmagende opskrift kan også tilberedes med andre aldrede oste som den lækre caciocavallo eller pecorino sardo.
For at smage godheden af denne skål, let at tilberede selv af de mindre erfarne i køkkenet, skal du huske at den skal serveres med det samme, varm som en forretter eller som en anden skål med en sideskål med grøntsager eller auberginer, peberfrugter, courgetter, måske grillet og krydret med en tråd ekstra jomfru olivenolie og aromatiseret med aromatiske krydderurter.
Nysgerrighed omkring scamorza og provola
Scamorza er en strakt ostemasse produceret i hele Italien, men er typisk for regionerne i det centrale Syditalien (Campania, Abruzzo, Molise og Puglia). Den produceres af komælk eller bøffelmælk; det har en meget stærk smag takket være den særlige hærdningsproces, som den udsættes for af producenter, der er specialiserede i sektoren, der har kaldt det scamorza på grund af den afskårne hoveds særlige form, et udtryk, der kan stamme fra "capa cut".
I modsætning til scamorza er provola en strakt ostemasse fremstillet af ko-, gede- og bøffelmælk. No udsættes for krydderier og har en mere tilspidset form, der minder om en pære. Med hensyn til farven har den i dette tilfælde tendens til at være hvidlig med en fin skorpe. Provola er lidt mere kalorieindhold end scamorza 260 kalorier pr. 100 gram mod de 210 kalorier scamorzaost til samme vægt.
Scamorza fotogalleri
