✅ Hvordan pasteuriseres æg?

Hvad er ægpasteuriseringsprocessen?

Hvor mange gange er vi vågnet op af vores bedstemødre med den umiskendelige tindring af skeen på glasvæggene i glasset, energisk med henblik på at forberede, hvad der ville have været en rig morgenmad baseret på æggepinde? Eller hvor mange gange har vi slikket fingrene i forberedelsen af en cremettiramisu hvor æg og mascarpone er mestrene?

Og mayonnaise? En lækker sauce, som du bare ikke kan modstå, som tilpasser sig mange retter og er vigtig i tilberedningen af en farverig Russisk salat eller at ledsage en rig hamburger til pladen. Alligevel er vi altid meget tilbageholdende med at bruge rå æg til fremstilling af disse lækre retter. Der er mange spørgsmål, vi stiller os selv, hvornår vi skal lave en dessert, som vi virkelig ikke vil give op, vi er stadig i tvivl om oprindelsen af de æg, vi har købt.

Mange virksomheds tilbagevenden til landet og den strenge kontrol, der udføres hver dag på råvarer, bør garantere sikkerheden for produkter bestemt til stort forbrug. Heldigvis har tilbagevenden til landbruget set de lokale markeder genfødt Km0, hvor produkternes friskhed er garanteret af den direkte producent. Men hvis vi virkelig ikke kan stole på og ikke ønsker at opgive en ægbaseret opskrift, er et gyldigt alternativ uden tvivl det pasteurisering, en proces udført af mange fødevarevirksomheder for at garantere sikkerheden for det endelige produkt til deres købere.

Begrebet pasteurisere kommer fra navnet på den franske biolog Louis Pasteur, Fransk kemiker fra anden halvdel af det 19. århundrede, der startede sine eksperimentelle studier først på vin og derefter på øl, i et forsøg på at finde sikre løsninger til at transportere dem over lange afstande uden ændringer fra det organoleptiske synspunkt med deraf følgende tab af smag og ernæringsprincipper. Dybest set pasteurisering det er en teknik, der ikke kun er beregnet til æg, men til et stort antal fødevarer, som, når de først er underkastet en varmebehandling ved lave temperaturer, er i stand til at dræbe bakterier, der kan være farlige for helbredet. Denne teknik gør det muligt at eliminere de meget farlige patogene mikroorganismer, som, når de er indtaget, kan give anledning til medium og svær madforgif.webptning, hovedsageligt af gastroenterologisk karakter, op til salmonellose.

I modsætning til hvad man måske trorpasteurisering det er en meget vigtig proces i køkkenet, men slet ikke kompliceret og kan udføres i et par enkle trin selv derhjemme. Desuden er denpasteurisering det gør det muligt at holde levende og uændrede de mange mikroorganismer, der er rige på næringsstoffer, uden at ændre deres oprindelige kvalitet.

Hvordan pasteuriseres æg?

Med et par enkle trin er det muligt pasteurisere æg komfortabelt derhjemme. Det vigtige er at have et køkkentermometer og perfekt rene og steriliserede redskaber. Hvad vil du have pasteurisere æggeblommer, æggehvider eller hele æg proceduren er den samme og kræver bestemt særlig opmærksomhed.

Du kan være interesseret i: Raku keramik: hvordan det indretter vores hjem

Fremgangsmåde til pasteurisering af æg

I en gryde kombineres vandet og halvdelen af sukkeret, anbringes derefter på komfuret over medium varme og lad det smelte, indtil du har fået sirupen.
Kog sukkersirupen med et kogetermometer og kontroller temperaturen, der skal være 121 ° C.
Ved hjælp af en elektrisk mixer eller en planetblander piskes æggeblommer med den resterende halvdel af sukkeret først ved lav hastighed, øges derefter gradvist og hældes den stadig varme sukkersirup i.
Fortsæt med at slå blandingen i høj hastighed, indtil den er afkølet.
Lad det køle helt ned til stuetemperatur dækket med folie.
Du har således fået pasteuriserede æg, der er sikre til dine opskrifter uden at ofre traditionens smag. Det anbefales at forbruge pasteuriserede æg efter tilberedning og opbevare dem indtil brug i velsteriliserede og forseglede glasbeholdere.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen