Forberedelse af auberginerne med svampe
Få auberginer af den lange violette sort, faste og frem for alt frøfri.
Vask auberginerne under rindende vand. Tør dem med en ren klud.
Fjern stilken og den nederste ende og skær dem i terninger ca. 3 cm. Hvis de har for meget smule, skal du fjerne lidt.
Hæld olien i frituregryden eller i en non-stick gryde og lad den varme op.
For dem, der lider af langsom fordøjelse, foretrækkes det at lægge dem i et dørslag med lidt salt og således lade deres bitre væske løbe ud.
Steg auberginerne lidt ad gangen og vend dem ofte under tilberedningen.
Når auberginerne er gyldenbrune, skal du lægge dem i en sigte for at dræne yderligere overskydende olie og derefter overføre dem til en bageplade.
Fortsæt sådan, indtil du har steget dem alle.
På dette tidspunkt skal du tage en anden gryde og forberede saucen til at krydre svampeauberginerne.
Skræl en fed hvidløg og del den i to.
Vask Pachino-tomaterne i koldt vand, skær dem og hæld dem i gryden.
Tilsæt hvidløg, salt efter smag uden at overdrive (pecorinoen er salt), basilikumbladene og kog i ca. 5-10 minutter over høj varme.
Du kan være interesseret i: Aubergine en båd fyldt med pasta
Når tomatsauce eller sauce er kogt, tilsæt aubergine.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Tilsæt revet pecorino romano ost, oregano, basilikumblade (vasket og tørret) og bland forsigtigt for at blande alt over medium varme i 5 minutter.
Sluk for varmen efter den angivne tid. Tilsæt en hakket basilikum, bland og lad den smag.
Overfør aubergine med svampe i en bageplade og dekoreret med en basilikakvis.
Råd
Forberedte svampeaggplanter er bedre, så jeg foreslår at lave dem en dag i forvejen eller et par timer før servering.
Du kan ledsage dem med røget provolon, bøffelbiter og som forretter serveret på krydderier af hjemmelavet brød.
Du kan udskifte kirsebærtomaterne ved at tilberede en frisk sauce med skrællede tomater.
For at fjerne vegetabilsk vand fra auberginerne efter at have skåret dem i terninger, skal du placere dem i en skål, drys dem med lidt salt og dække dem med en plade, hvor du vil lægge en vægt. Pres dem derefter og tør dem og steg dem derefter.
Med de resterende svampeauberginer den næste dag kan du også krydre pastaen.
Opskrifter med auberginer til alle gourmeter
- Napolitansk aubergine parmigiana;
- grillede auberginer;
- scapece auberginer;
- lasagne med auberginer og mange andre.
Nysgerrighed
Aubergines videnskabelige navn er Solanum melongena. Det er en urteagtig plante hjemmehørende i Asien, introduceret i Italien af araberne i 400 e.Kr. Der er sorter i forskellige former og størrelser af frugter og blade: ovale, runde eller aflange.
Den karakteristiske intense lilla farve, næsten sort, som auberginer har, skyldes det naturlige forsvar, som planten implementerer mod de ultraviolette stråler fra solen.
Fotogalleri aubergineopskrifter
