Forberedelse af den sicilianske aubergine timbale
Få nogle friske og faste auberginer og frisk basilikum, hvis det er muligt lige plukket.
Forbered først lidt frisk sauce med sigtede skrællede tomater, hvidløg, olie og salt efter behov og med en masse basilikum. Rør fra tid til anden, og sluk varmen, når den er kogt.
I mellemtiden skal du vaske auberginerne i koldt vand, tørre dem og trimme de to ender.
Skær auberginerne i skiver med mandolinen eller med skiveren. Skiverne skal have samme tykkelse. Fjern dem, der har mange frø.
Læg auberginskiverne i et dørslag, tilsæt salt og lad dem hvile i 10-15 minutter. På denne måde mister de det bitre vand fra vegetationen.
Efter den angivne tid skal du skylle auberginerne med koldt vand og derefter presse dem med dine hænder og lægge dem på et ark absorberende køkkenpapir eller på en ren klud.
På dette tidspunkt hældes olien i en gryde, og når den er varm, steg auberginskiverne et par ad gangen, indtil de er gyldne på begge sider.
Læg de allerede stegte aubergine skiver i et dørslag eller på absorberende køkkenpapir. På denne måde mister de det overskydende olie, der absorberes under tilberedningen.
Fortsæt på samme måde, indtil auberginerne er stegte helt.
Du kan være interesseret i: Aubergine en båd fyldt med pasta
Sæt en gryde fuld af vand på varmen, tilsæt salt og kog den, og skær den hvide og røget scamorzaost og Fontina i stykker.
Når vandet koger, skal du tabe pastaen (bucatini, penne, ziti eller andet) og koge den i et par minutter, halvdelen af den tid, der er angivet på pakken.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Efter, dræne det.
Krydre det med en del af den tilberedte tomatsauce og bland.
Tilsæt en generøs mængde revet pecorino romano, lidt peber, stykkerne røget ost og Fontina og et par skiver aubergine og bland godt.
Tag en åbningskageform, læg den med bagepapir.
Sæt lidt sauce på bunden af formen.
Dæk bunden af formen og kanterne med auberginskiverne.
Sørg for, at aubergine skiver hænger fra kanten.
Fyld formen med den krydret pasta og niveller den med spatlen.
Luk fyldet ved at dreje auberginskiverne indad.
Brug andre skiver stegt aubergine for at afslutte lukningen.
Drys overfladen af timbalen med lidt tomat- og ostesauce.
Madlavning siciliansk aubergine timbale
Overfør formen til en forvarmet ovn ved 190 ° i ca. 25 minutter eller den nødvendige tid til dannelse af en sprød skorpe i bunden, langs kanten og på overfladen af timbalen.
Efter tilberedningen skal du tage Timballo alla Siciliana ud af ovnen og lade den køle af i et par minutter ved stuetemperatur.
Pak derefter formen ud, og overfør timbale til en serveringsbakke.
På dette tidspunkt skæres det i skiver og serveres på bordet.
Du kan servere denne velsmagende og spektakulære første retter varm eller kold til frokost og middag.
Råd
Du kan tilberede den sicilianske aubergine timbale ved hjælp af forskellige pastatyper også med anelletti, en pasta i form af ringe eller med ris.
Du kan krydre timbalen ved at forberede en kødsauce og berige den med stykker salami og hårdkogte æg.
Du kan erstatte de lange auberginer med runde, med en mere delikat smag, skære dem i skiver og grille dem på pladen altid efter at have drysset dem med salt, lade dem hvile og derefter skylle under fontænens stråle.
Nysgerrighed omkring aubergine
Aubergines videnskabelige navn er Solanum melongena. Det er en urteagtig plante hjemmehørende i Asien, introduceret i Italien af araberne i 400 e.Kr.
Der er sorter i forskellige former og størrelser af frugter og blade: ovale, runde eller aflange.
Den karakteristiske intense lilla farve, næsten sort, som auberginer har, skyldes det naturlige forsvar, som planten implementerer mod de ultraviolette stråler fra solen.
Fotogalleri aubergineopskrifter
