✅ Ost aubergine

Forberedelse af ostesplittede auberginer

For at gøre denne nemme, men velsmagende opskrift har du brug for små, tynde og frøfrie auberginer, friskplukket basilikum med tørre og knasende blade, hakket hvidløg og masser af pecorino romano, muligvis revet i øjeblikket.

Sådan fortsætter du

Sæt auberginerne i vandet i et par minutter, og vask dem derefter forsigtigt en efter en under sprøjtestrålen for at sikre, at du har fjernet alt resterende støv og eventuelle rester af fungicider eller pesticider, hvis auberginerne ikke kommer fra økologisk landbrug.

Tør auberginerne med en ren klud.

Fjern kernen og spidsen ved hjælp af en skarp kniv.

Del auberginerne i halv længde.

Score massen med spidsen af kniven ved at tegne lodrette linjer og derefter diagonale linjer. som det gøres for splittede auberginer.

Læg auberginerne i en glasbeholder.

Spred det fine salt på papirmassen, dæk dem derefter med en tallerken, tryk dem med en vægt og lad dem hvile i 10 minutter lige længe nok til, at deres voksende væske kan komme ud. Der saltning af auberginer tjener til at huske det bitre vand, der er til stede i dem.

I mellemtiden skræller du et par fed hvidløg og skærer i små stykker.

Du kan være interesseret i: Aubergine en båd fyldt med pasta

Skyl basilikum under springvandstrålen, og tør den ved at dyppe den forsigtigt med absorberende køkkenpapir, og fjern derefter bladene fra kvisten.

Sæt hvidløg og basilikum til side.

På dette tidspunkt skal du presse auberginerne i dine hænder for at dræne al vegetabilsk væske.

Tag en ret stor gryde, hæld olien til stegning og opvarm den over medium varme.

Steg auberginerne, når olien er varm. Brun dem på papirmassen, og vend dem derefter på bagsiden, de koges, når gaffelbenene ikke møder modstand.

Har du problemer med planter? Deltag i gruppen

Læg de stegte auberginer i et dørslag og lad dem løbe ud af den overskydende olie, som de muligvis har absorberet under tilberedningen -

Arranger de stadig varme auberginer på en serveringsbakke,

Kryd dem med stykker hvidløg.

Sæt derefter altid med dine hænder en generøs dosis revet pecorino romano på hver skive stegt aubergine, og sørg for, at den trænger ind i alle snit eller spalter i papirmassen. Varmen fra auberginerne smelter osten.

Fortsæt på samme måde, indtil du er færdig med alle ingredienserne.

Server på bordet og garnér osteauberginerne med kvist eller basilikumblade.

Råd

Hvis du vil, kan du brune auberginerne i et par minutter i ovnen indstillet til 200 ° C.

Hvis du ikke kan lide hakket hvidløg, kan du erstatte den med den frysetørrede. Basilikum går naturligvis efter. Du kan også smage auberginerne med skiver og mynte.

Hvordan inaktiveres solaninen i auberginer?

Solaninen indeholdt i auberginer såvel som i de andre Solanaceae og især i kartoffelskræl er et gif.webptigt alkaloid, der kun er inaktivt under madlavning.

Hvorfor er saltning vigtig?

Saltning er en proces, der kun tjener til at eliminere det bitre og let krydrede vand, der er til stede i auberginernes papirmasse. Denne meget gamle praksis kan i dag også undgås, da de auberginer, der er på markedet, er sødere, fordi de er sorter opnået fra udvalgte kryds som i tilfældet med Perline. Sidstnævnte kan faktisk spises rå, en centimeter eller derover tyk, lys lilla i farve, meget øm og sød, fremragende til caponata og ratatouille.

Opskrifter med ægplanter

Auberginerne, af alle sorter, Perline, Cima di viola, den hvide Melongena, egner sig til forskellige opskrifter her er nogle:

Opdelte aubergine
Skub auberginer
Aubergine parmigiana
Siciliansk pasta
Auberginer i olie

Nysgerrighed

Aubergines videnskabelige navn er Solanum melongena. Det er en urteagtig plante hjemmehørende i Asien, introduceret i Italien af araberne i 400 e.Kr.

Der findes sorter i forskellige former og størrelser af frugter og blade: ovale, runde eller skrå. De høstes fra juni til oktober, selvom de i virkeligheden er til stede på vores bord hele året.

Den karakteristiske intense lilla farve, næsten sort, som auberginer har, skyldes det naturlige forsvar, som planten implementerer mod de ultraviolette stråler fra solen.

Auberginer har også gavnlige egenskaber for vores helbred: de fremmer produktionen af galde, modvirker frie radikaler, renser kroppen og afbalancerer niveauet af kolesterol i blodet.