Tilberedning af kartofler og løg
Læg alle de ingredienser, du har brug for, til at forberede denne velsmagende side på arbejdsbænken: løg, kartofler, olie, salt og aromatiske urteblade.
Skræl først løgene og fjern de to ender, derefter de hårdere eller beskadigede ydre blade.
Skyl hele løgene under rindende vand, og tør dem derefter godt med en ren klud eller absorberende papir.
Tag skærebrættet. Arranger løgene og skær dem først i halvdelen og skær dem derefter i tynde skiver.
Madlavning løg
Tag en non-stick gryde, hæld ekstra jomfru olivenolie i og læg den på svag varme.
Tilsæt løgskiverne.
Rør og lad dem tørre.
I mellemtiden vasker du kartoflerne og tørrer dem.
Du kan være interesseret i: Aromatisk dyrkning af planter
Skræl kartoflerne, og skær dem derefter i ca. 1,5 cm tykke kiler eller stykker.
Læg kartoffelbiterne i en skål dækket med koldt vand i 10 minutter.
Tøm dem, og klapp dem derefter med absorberende papir for at fjerne overskydende stivelse og vand.
Madlavning af kartofler og løg
Tilsæt kartoflerne til løgene.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Rør dem og kog dem derefter uden låg i ca. 15-20 minutter, omrør konstant med en træske, og sørg for, at kartoflerne ikke falder fra hinanden.
Tilsæt rosmarin eller blandingen af aromatiske urter efter eget valg, og fortsæt madlavningen, omrør altid, men uden at fortryde kartoflerne.
Kort før slutningen af madlavningen tilsættes salt og en knivspids peber (valgfrit).
Så snart kartoflerne er bløde og løgene gennemsigtige, skal du slukke for varmen.
Overfør kartoflerne til en serveringsskål og server dem på bordet som en sideskål til stegt kylling, bole eller svinekød.
Råd
Til realisering af opskriften kan du bruge røde Tropea-løg med en sød smag, men også hvide eller gyldne.
Før du sætter dem i madlavning, når de er skåret i skiver, kan du suge dem i et par minutter i saltet vand.
For at tilberede dine kartofler og løg, sauter de gulkødede kartofler, da de er faste og ikke meget melerede og ikke falder fra hinanden under madlavning.
Hvis du foretrækker madlavning i ovnen, kan du også vælge denne tilstand ved at følge den samme procedure og koge alt sammen, kartofler og løg, i en forvarmet ovn ved 180 ° i cirka 35 minutter og blande dem fra tid til anden, altid en delikat måde at undgå at flage dem af. Tilsæt salt og smag, når det er kogt. Fjern fra ovnen og server den varm.
Du kan opbevare resterende kartofler og løg i højst 2 dage i køleskabet inde i en beholder med et lufttæt låg, eller du kan tilberede en velsmagende kartoffelomelet.
Nysgerrighed omkring løg og kartofler
Der er flere sorter af løg med forskellige organoleptiske egenskaber: rød, gylden eller kobber, hvid, skalotteløg og forårsløg.
Rødløg er den sødeste og mest sarte sort, fordi den er rig på sukker, perfekt til tilberedning af sommersalater og til fyldning af sandwich. Det er også meget velsmagende kogt i en gryde, men for bedre at værdsætte dets smag kan du også nyde det rå.
Den gyldne løg har en mere skarp smag og er den mest anvendte i køkkenet til at forberede enhver form for sauté eller for at berige smagen af selv de mindst appetitvækkende præparater.
Hvidløg har en mere skarp smag og en skarpere tekstur. Den er perfekt rå i blandede salater, grillet eller bagt og værdsat til tilberedning af sauter.
Skalotteløg og forårsløg er derimod to sorter af løg med en mindre intens smag, perfekt til tilberedning af adskillige første og anden retter.
Der er også mange sorter kartofler, og de bruges alle til fremstilling af specifikke opskrifter.
Hvidkødet kartoffel
Det er en sort med meget let og særligt melagtig papirmasse, ikke særlig velegnet til brug ved tilberedning af tilbehør, men perfekt til dejen af gnocchi, desserter, puréer eller til salte tærter og flaner.
Gul kød kartoffel
Det er en kartoffel med en mere intens farve end den hvidkødede. Den mere intense farve og meget lig den med jordskok på grund af tilstedeværelsen af en større mængde ß-carotener. Den meget kompakte papirmasse gør den velegnet til brug i både stegte og bagte opskrifter. Desuden, hvis vi vil koge dem, er de det bedste valg, fordi de bevarer fugt meget godt.
Kartoffel med rød hud og gult kød
Den har en rød hud og en meget kompakt gul pulp, der er særligt rig på næringsstoffer og bruges sammen med al den ristede eller stegte hud, som det er traditionen i de nordeuropæiske lande.
Amerikansk kartoffel
En sødt smagende kartoffel mindre stivelsesholdig, men rigere på kalium, vitamin A og vitamin C end andre sorter. Det er en sort, der ikke tilhører Solanaceae-familien, og som også anbefales i diæter, selv i slankekure, da den har et meget lavere sukkerindhold end den klassiske kartoffel.
Kartoffelopskrifter fotogalleri
