Forberedelse af roastbeef
Køb et dejligt stykke sølvside, og få din slagter til at binde det med flere vendinger af køkkengarn, så det forbliver kompakt under madlavningen. Sæt en kvist rosmarin, vasket og tørret på spgo.
Salt stegt oksekød ved at gnide det med groft salt på alle sider.
Smør kødstykket med lidt smør og mel det derefter, så den vandige sauce ikke frembringer farlige stænk, når du bruner det.
Ryst det på arbejdsfladen for at fjerne overskydende mel.
Roastbeef: sjælden madlavning
Tag en oval gryde, hæld ekstra jomfru olivenolie i og opvarm den over medium varme.
Arranger stykke saltet kød med den fedeste side nedad og brun det over høj varme i 5 minutter.
Vend kødstykket med to træskeer og lad det brune i 5 minutter. Fortsæt på samme måde, indtil stykket er brunet på alle sider.
Tilberedningstiden afhænger naturligvis af kødstykkets størrelse og tykkelse.
Hvis du kan lide sjældent roastbeef, skal du slukke for varmen. Madlavningen er sjælden, når kødet indeni har en intens lyserød farve og den mørkere kant, indtil den er godt kogt.
Fjern det fra madlavningssaften og pakk det ind i et ark aluminiumsfolie, lad det først afkøle ved stuetemperatur og derefter i køleskabet i 6 timer.
Godt gået roastbeef
Hvis du foretrækker det mere kogt, skal du fortsætte på svag varme og dække kasserollen med et låg og koge i yderligere 10 minutter, og som ovennævnte vikle oksesteget i aluminiumsfolie.
Når kødstykket er helt koldt, skal du fjerne folien og samle madlavningssaften ud af kødstykket og skære den som før.
Roastbeef med hvidvin
Det er en meget velsmagende variant af den klassiske opskrift, og her er hvad man skal gøre.
Du kan være interesseret i: Svinekødsblod med løg
Salt kødstykket, tilsæt en kvist velrenset rosmarin fast i nettet og brun det i flere minutter over medium høj varme på hver side, og drej det med to skeer uden at stikke det.
Når oksesteget er godt brunet på alle sider, og det vil tage ca. 20-25 minutter, tilsæt på dette tidspunkt den tørre hvidvin, hvori du har smeltet en halv Knorr-terning, og lad den simre over høj varme, indtil du får en tyk cremet sauce.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Sluk for varmen, fjern oksesteget og pakk det ind i aluminiumsfolie. Når det er afkølet, skal du fjerne papiret og hæld kogevæsken i saucen fra madlavningssaften.
Skær roastbeef med skiver eller kniv.
Skiverne skal være tynde, ca. en halv centimeter.
Arranger skiverne på en serveringsbakke, undgå at overlappe dem. skåret ikke for tyk og serveret med sauce hældt i en keramisk sovsbåd opvarmet i kogende vand.
Hvilket stykke kød skal bruges til roastbeef?
Det traditionelle og perfekte snit til madlavning af roastbeef er lænden af kalvekød eller oksekød, et snit dækket med et meget tyndt lag eksternt fedt, der ud over at gøre kødet velsmagende og velsmagende, holder det fugtigt på det rigtige tidspunkt under tilberedningen. Et passende snit til roastbeef er også sølvsiden.
Roastbeef: madlavning i ovnen
Det uundværlige krav til ensartet og fejlfri tilberedning af oksesteg i ovnen er at undgå, at grillen på ovnen, hvor kødstykket koges, er i direkte kontakt med ovnens plade. Dette enkle trick tillader ensartet tilberedning af kødstykket og forhindrer det i at komme i kontakt med den frigivne væske.
Råd
For at gøre roastbeef mere fordøjeligt kan du koge det med et laurbærblad.
Når du tilbereder kødstykket, skal du undgå at bruge gafler for at undgå risikoen for at stikke det.
Ledsager roastbeef med madlavningssauce eller med saucer som mayonnaise, bagte kartofler, sauterede ærter, terninger med kirsebærtomater krydret med aromatiske urter, olie og balsamico, eller med courgetter eller andre dampede grøntsager eller grøntsager bagt.
Hvis du kan lide det, kan du smage roastbeef med en formaling af sort peber.
Roastbeef kan serveres med saucer efter din smag, med balsamico eller urteddike og selvfølgelig med dine yndlingssidegrøntsager. Bagte kartofler f.eks. Eller grøntsager bagt i folie.
Nysgerrighed
Roastbeef er et andet kursus kød, der stammer fra det engelske køkken, og dets navn betyder nøjagtigt ristet oksekød.
I Italien spredte den originale roastbeef-opskrift i begyndelsen af det nittende århundrede. I dag er der flere varianter, der involverer brugen af: et stort stykke kød, ca. 2 eller 3 kg, en blanding af salt og smagsstoffer, et lag mel, hvidløg og endda bacon.
Roastbeef fotogalleri









