Fremstilling af siciliansk caponata med auberginer
For at forberede denne lækre skål med sæsonbestemte grøntsager har du brug for lange og tynde auberginer, helst sorten Violet fra Palermo med fast og frøfri papirmasse.
Vask auberginerne i koldt vand for at fjerne støvrester og pesticid- eller fungicidbehandlinger.
Tør auberginerne med en ren klud, fjern derefter stilken og den modsatte ende.
Skær auberginerne i terninger.
Læg dem på en tallerken, drys dem med lidt salt og lad dem hvile i cirka en time.
Efter den angivne tid skal du overføre ternede auberginer i et dørslag og skylle dem med frisk vand.
Du kan være interesseret i: Geniale tricks til at fjerne støv i huset
Lad dem dræne godt, klem dem med dine hænder, og klapp dem derefter med absorberende køkkenpapir.
I mellemtiden vasker du selleri, tørrer det og skærer det i meget tynde terninger.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Forbered en sauteret løg, finhakket.
Tilsæt selleri i terninger, de skiver og tomater uden frø, de afsaltede kapers, olivenerne og omrør og kog i et par minutter med tilsætning af et halvt glas vand.
Tilsæt auberginerne og fortsæt madlavningen, tilsæt eventuelt lidt mere vand og krydre med salt.
Når du er kogt, tilsæt eddike og bland
Tilsæt endelig sukkeret og bland igen for at blande alt.
Lad det koge i 1 minut, og sluk derefter for varmen, og lad den køle af.
Server aubergine caponata og pynt med basilikum og selleri blade (vasket og tørret).
Rådgivning og forslag
Hvis du kan lide selleri stilke mindre knasende efter at have skåret dem, blancheres dem i 2 minutter i kogende vand.
Aubergine kan først steges og derefter tilsættes løgsutéen.
Der Sød og sur aubergine caponata den kan også opbevares i steriliserede krukker. Når de er fyldt med den ønskede mængde, skal du bare koge dem i vand i mindst 20 minutter og en gang afkølet opbevares i spisekammeret eller på et køligt, mørkt sted.
Nysgerrighed
Det er en skål, der generelt tilberedes i sommersæsonen, hvor auberginerne modnes naturligt uden at blive tvunget ind i et drivhus. Valget af forskellige auberginer er vigtigt: Efter tilberedningen skal de være intakte og ikke pulpede.
Den søde og sure aubergine caponata er en typisk skål af det sicilianske køkken, der er kendt over hele verden, og som om sommeren skal nydes koldt.
Oprindelsen til caponata Siciliana er meget gamle og ifølge lokale traditioner tilberedes det også med ristede mandler, pinjekerner, peberfrugter, honning, rosiner, eddike og forskellige aromatiske urter. For eksempel forbereder befolkningen i Catania det med grønne oliven og tomatsauce; Befolkningen i Messina bruger derimod skrællede tomater; atter andre bruger godt modne tomater skåret i stykker.
Den italienske caponata er en variant af den berømte franske ratatoiulle.
Andre opskrifter med ægplanter
Champignon aubergine
Båd auberginer fyldt med pasta
Chokolade aubergine
Fotogalleri aubergineopskrifter
