Napolitansk escarole pizza

Der Esacrole pizza det er en typisk ret til den napolitanske tradition. Lækker og duftende, den skjuler en blød og velsmagende påfyldning under en sprød brødskorpe. Det er en rustik kage, der er typisk for det napolitanske køkken og kan laves med enten en simpel hævet dej til brød eller Pizza eller noget kiksbrød.

Fyldningen af escarole er beriget med tilføjelsen af oliven, kapers er pinjekerner og traditionen siger, at denne skål blev tilberedt i anledning jul og nytårsaften. Det er nu kogt når som helst på året, og takket være dets sprøde, men samtidig bløde og velsmagende struktur, er det altid til stede på sydlige borde. Lad os sammen se, hvordan vi forbereder Pizza af escarole trin for trin!

Napolitansk escarole pizza proces

1. Forbered først pasta af brød kombinere de to i en skål mel sigtet og Tørgær (hvis du vil bruge frisk gær du kan erstatte den tilsvarende dosis på 5 gram).
   
2. Mål vandet i en væskemåler lunken ogolie og bland hurtigt med en ske, opløs indersiden grundigt salt forventet.
3. Når væskerne er kombineret, kan du hælde dem i mel og passe på at blande dem med en gaffel eller en ske af træ, så alle ingredienserne blandes godt sammen.
4. Begynd at hældevand og bland med roterende bevægelser startende fra midten.
   
5. Tilsæt den resterende del af vand, og sørg altid for at samle alt sammen under omrøring mel fra skålens kanter.
6. Når dejen bliver mere tør begynd at arbejde med dine hænder eller hjælp dig selv med en silikonspatel.
7. Afslut behandlingen af ​​dejen brød hælde massen på wienerbrættet. Med faste håndledsbevægelser får du en blok glat og fri for klumper.
8. Læg den i en skål og drys bunden med meget lidt mel for at forhindre, at den klæber fast under hævning. Lad stå på et varmt sted indtil fordobling af lydstyrken (det tager ca. 2 timer).
   
9. Mens brøddejen vil være varm til hævning begynde at forberede påfyldningen af Pizza af escarole. I denne version har vi valgt at smage denne ret med cucunci, typisk produkt af gastronomi Siciliansk og især det eoliske køkken. Med en stærk smag og meget lig den kapers vil give et originalt og smagfuldt strejf af denne rige opskrift.
   
10. Put den cucunci i et dørslag og lad dem være under vand elektricitet til i bedste fald at afsalte dem. Når du er ren og tør, skal du fjerne stilken og skære dem i små stykker.
11. I mellemtiden har du renset escarole og blancheret i vand og salt. Tøm det i et dørslag, og skær det groft med en kniv eller ved hjælp af et køkken saks, når det er helt tørt.
    
12. Vask sorte oliven, pit dem og skær dem groft.
    
13. I en non-stick gryde uden tilsæt olie, læg den pinjekerner og lad dem brune i et par minutter. Fjern og læg til side til påfyldningen.
14. I en stor gryde hældes 3 spiseskefulde olie Aldre og ladhvidløg. Når den er gylden og duftende og har aromatiseret baseolien, skal du fjerne den fra varmen og begynde at tilberede fyldet.
    
15. Kombiner i gryden i cucunci, det sorte oliven og ansjoser.
    
16. Lad det tørre i et par minutter over svag varme og tilsæt escarole strimlet.
    
17. Kog til 10 minutter over en høj flamme og tilføj i kun i slutningen pinjekerner ristet.
    
18. Bland grundigt, så alle ingredienserne blandes godt. Juster af salt og hold den til side, indtil den er afkølet.
19. Efter tidspunktet for hævning du vil bemærke, at dejen vil være rigeligt fordoblet i volumen.
20. Hæld dejen på wienerbrættet og begynd at ælte den ved hjælp af en kagerulle.
    
21. Linje en med bagepapir bageplade på 24 centimeter i diameter.
    
22. Del brøddejen i to afsted. En større, der skal bruges til skorpen, og en mindre, der skal bruges til belægningen.
23. Få bunden af Pizza af escarole spredning på wienerbrættet og ved hjælp af en kagerulle, a gennemse ca. 1 centimeter.
24. Anbring den i gryden og pas på stikke med tænderne på en gaffel, både bunden og kanterne for at favorisere ensartet madlavning.
25. Fyld pizzaen med grøntsager nu kold og plan overfladen med bagsiden af ​​en ske.
    
26. Tag dejen, du adskilt tidligere, og få noget strimler omkring 3 centimeter og lang 25 centimeter.
27. Her kan du have det sjovt at skabe den dækning, du bedst kan lide. Du kan rulle en disk ud rund pas på at bore huller med et tandstikker for at hjælpe varmen med at komme ud under madlavning, eller hvis du har lidt tålmodighed, sammenflettet som vores.
    
28. Når dækningen af Pizza af escarole, bages i en statisk ovn til 40 minutter til 180° kontrollere madlavning af basen fra tid til anden.
29. Der Pizza af escarole det kan serveres varmt eller serveres også meget godt koldt i selskab med et godt andet kursus kød.

Napolitanske escarole pizza billeder