Hvor mange typer smør kender du? Og hvad bruger du det af i køkkenet? Der er mange typer smør og på trods af at han altid er blevet dæmoniseret for hans højt fedtindhold, for nylig takket være nylige ernæringsstudier har haft en velfortjent indløsning og er vender tilbage til vores borde fulde af fordele endelig giver dens medfødte alsidighed i køkkenet retfærdighed.
Smør og dets oprindelse
Smør, der er en fornøjelse for syn og lugt, er et gammelt produkt, hvis tidligste optegnelser dateres tilbage til 3000 f.Kr. Fra oldtiden Babylon så længe'Indien den gik på bordene i de ældste civilisationer som romerne, grækerne, araberne og egypterne. Af stor betydning i ernæringen af befolkningerne i nord bliver den i Middelalderen det mad til de fattige men inden det ser ud på de europæiske borde, er det nødvendigt at vente til slutningen af middelalderen og endda til 1872 at deltage i en rigtig industriel produktion.
Udbredt dagligt, blev det oprindeligt brugt til fremstillingsformål: i Skotlandfor eksempel var det uundværligt om bord på skibe som f.eks beskyttelse af skrogene mens du er i Skandinavien Hendes bestemmelsessted vigtigste var for det meste kosmetik og bruges af kvinder som Body lotion. Det ser først ud i køkkenet fra 1500, år hvor stigende borgerskab begyndte at at bruge dette produkt så værdifuldt for madformål der snart ville blive blandt mange andre en vigtig gastronomisk bolværk kom op til i dag.
Hvordan fremstilles smør?
For produktion af smør er det nødvendigt Handling på den basisprodukt hvilket er den fløde, det fedt, der kommer op på overfladen efter resten af mælken. Den proces, der fører til produktion af smør, opnås ryster kraftigt creme mens du følger, teknikken til churning tillader kondens af fedt sådan at det tillader dannelse af faste masser, der er tilstrækkelige til at blive behandlet.
Der fedtkoncentration begyndelsen af cremen er omkring 35-45%, og efter hvile ved 5 ° C i ca. ti timer er der et fænomen krystallisering der bestemmer den endelige struktur. Cremen kommer derefter opvarmet og larbejdet kraftigt for mindst 15 minutter, proces, der bestemmer smørdannelse ogeliminering af vandige partikler, der giver anledning til kærnemælk.
Smør kan produceres med forskellige teknikker og hans egen farve som går fra hvid til strågul det ændrer sig afhængigt af dyrene fra som blev opnået mælk, samt en hel række grundlæggende elementer såsom ernæring, typen foder og græsningsmetoden af besætningerne. Teknikkerne til forarbejdning smør er mange og kan fås på basis af de vedtagne processer forskellige konsistenser: fra blødt smør let at sprede til den hårdere Brugt Mest i bagværk.
Sådan bruger du smør bedst i køkkenet
Smør er en komponent grundlæggende ved bunden af mange retter, og dens forbrug er nu udbredt i køkkener af I hele verden. Dens alsidighed og forskellige strukturer viser det hovedperson startende fra den første Morgenmad, spredt på varmt brød eller duftende beskytter indtil du når i køkkener af de største gourmet kok som inkorporerer forskellige ingredienser i smøret, såsom krydderier og urter.
Du kan være interesseret i: Blød doughnut med æggehvider
I bagværkpå den anden side er det afgørende for forberedelsen af kager og kager hvis umiskendelige smag og dens anvendelighed giver en rig og intens smag til alle forberedelser. Det er ikke tilfældigt, at valget af kvalitetssmør er grundlaget for en af de mest berømte opskrifter på verdensbageri: la wienerbrød.
opbevaring
På trods af sin krop er smøret et ekstremt produkt delikat. Vær derfor opmærksom på bevarelsesmetoder. Først og fremmest skal det være pakket med stor omhu efter brug og på grund af dens særegenhed ved harsk ret hurtigt, skal den opbevares meget omhyggeligt ved hjælp af en emballage sådan fra tillader ikke betingelser for fugtighed indeni af produktet. Det foreslås at indpak smørestokken eller i samme pakke, pas på ikke at efterlade udækkede dele eller placere den i en lille cloche bare til konservering af smør.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Smørens ernæringsmæssige egenskaber
Det smør det er længe blevet næsten fjernet fra vores borde og erstattet med margariner og vegetabilske olier, men i virkeligheden er det en mad, der er i modstrid med, hvad man kunne forestille sig har et kalorieindhold lavere end lignende fedtstoffer, hvilket svarer til ca. 720 kcal pr. 100 gram.
Holder af mange gavnlige egenskaber indeholder et højt niveau af vitamin A, K og E såvel som calcium og fosfor. Betragtes som hans reduceret mængde lactose, kan også tages i små mængder fra intolerante forsøgspersoner for hvilken forbrug mere angivet af klaret smør eller dens indiske variant, kaldet ghee smørmed en hårdere konsistens, en livlig strågul farve og en intens aroma.
Hvor mange typer smør er der?
Generelt adskiller klassisk smør sig fra andre sorter på basis af mængde fedt indeholdt deri. Det starter ud fra det traditionel som har en fedtværdi, der går fra 82 til 85%, indtil du kommer til det lettere mellem 60% og 62%. I denne korte vejledning giver vi nogle præciseringer om dette, og hvor mange og hvilke typer smør der er mest brugt til madlavning, og hvad der adskiller dem fra hinanden.
- Klaret smør
Det adskiller sig fra det traditionelle for at være består næsten udelukkende af fedt og den første produktionsfase er den samme som for traditionelt smør, hvor de dele, der ikke er fede, elimineres. Ved at gøre det fed kommer adskilt fra kaseiner som igen adskilles fra vandet. Det her behandle tillader smørret at øg røgpunktetpå denne måde undergår madlavningsfedtet ikke væsentlige ændringer og viser sig at være sundere til fremstilling af mange fødevarer. - Vandfrit smør
Meget svarer til klaret smør dens fedtprocent når næsten 100% og produktionen viser sig imidlertid at være lidt mere kompleks. - Lyset smør
Indeholder kun i ¾ fedtstoffer som findes i traditionelt smør. Det er utvivlsomt et produkt mindre fedt og som den klarede eller vandfrie kan den være nyttig for helbredet. Den åbenlyse forskel er givet af konsistensen: det ser faktisk ud til mere flydende sammenlignet med klassisk smør, er det især angivet med spredt på brød eller beskytter. - Halvt smør
Berygtet af dårligere kvalitet end klassisk smør, det ligner mere et margarine for farve og struktur. Det bruges normalt i konfekture, men det kan ikke defineres fuldt ud som smør, netop fordi det ikke falder inden for de minimumsmængder, der kræves i loven. - Saltet smør
Behandlingen af dette smør afspejler præcist den for traditionelt smør med den eneste forskel den sidste fase efterfølges af en saltning. Ikke tilhører den italienske gastronomiske kultur er usædvanligt at finde det i køletælleren. Faktisk finder han sin større udtryk i Frankrig hvor det er udbredt og repræsenterer alternativet til traditionelt smør.
Alle hemmelighederne bag smørfotos og -billeder
