Forberedelse af fyldt escarole eller 'mbuttunate escarole
Der ægte napolitansk opskrift brug hel endiv, foreslår jeg, en lille variant for at fremskynde forberedelsen og sikre den samme godhed.
Først skal du skaffe dig noget escarole dejlig frisk med sprøde og faste blade, helst fra økologisk landbrug eller høstet i din have.
Sæt alle ingredienser, der er angivet i opskriften, på arbejdsfladen.
Rengør escarolen.
Fjern de beskadigede eller mugne ydre blade, og slå derefter escarolen på vasken for at eliminere uønskede gæster, der lurer mellem bladene (især ørepynt eller kammusling, almindelige fytofagiske insekter).
Vask derefter endiven med hele kernen ved at dyppe dem i koldt vand. Udskift vandet flere gange.
Skær kernen og gennemse escarole. Vask bladene en efter en under rindende koldt vand, og sæt dem derefter i en dørslag.
I mellemtiden skal du fortsætte med forberedelsen af påfyldningen.
Afsalt ansjoserfjern knoglen og skær dem i stykker.
Du kan være interesseret i: Vinebladruller med ris
Knus valnødderne, fjern skallerne og hak kernerne groft.
Læg kapers i et dørslag og skyl dem godt under springvandstrålen.
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Skær nogle grønne oliven i stykker.
Madlavning fyldt escarole eller 'mbuttunate escarole
Læg escarolens blade i en stor gryde med en non-stick bund, og tilsæt derefter kapers, de grønne oliven skåret i stykker og de hele, du har efterladt. Tilsæt de sorte oliven fra Gaeta, rosiner, pinjekerner, stykker ansjos, stykker hvidløg, valnødder, lidt revet pecorinoost og ekstra jomfru olivenolie.
Bland alt blanding forsigtigt.
Sæt gryden på flammen over en ikke alt for livlig flamme.
Sæt låget på og kog i 20 minutter.
Rør lejlighedsvis med en træske.
Når escaroles er visnet, skal du fjerne låget og lade dem koge, indtil kogevæsken er fuldstændig fordampet. På dette tidspunkt øges varmen på komfuret og lad escarolerne stege i olien i et par minutter.
Sluk for varmen, lad den køle af i et par minutter, og overfør derefter den fyldte escarole i en serveringsskål, og server dem på bordet.
Råd
Hvis du vil forberede hel fyldt escarole som tradition skræl dem ikke, men fyld dem, så bladene er fastgjort til kernen: åbn hjertet og fyld det indvendigt med de angivne ingredienser. Luk bladene tæt sammen og bind dem som ruller ved hjælp af tyndt køkkengarn. Varm olien op og kast den fyldte escarole i den, og drej dem ofte på alle sider. Sluk for varmen ved slutningen af madlavningen. Fjern strengen og placer escaroles på pladen.
Du kan servere den udstoppede escarole eller som napolitanerne siger og 'mbuttunate escarole også kold som sideskål til kødretter med torskesalat eller stegt eller simpelthen som en lækker forretter.
Du kan også forberede dem dagen før og derefter muligvis opvarme dem i et par minutter i den forvarmede ovn.
Opskrifter at prøve med escarole
Opskrift på torsk med escarole
Egenskaber for escarole
Escarole er en grøntsag med fremragende ernæringsmæssige egenskaber. Ligesom jordskok har den en høj koncentration af inulin, et meget vigtigt reserve-oligosaccharid, der hjælper med at reducere kolesterol- og glukoseniveauet i blodet.
Det er en grøntsag, der er meget rig på mineralsalte, især kalium, 380 mg pr. 100 gram. Af denne grund hjælper escarole med at bekæmpe kroppens vandretention.
Det er en grøntsag rig på vitaminer, især vitamin C og vitamin A (retinol).
Endelig er denne grønne grøntsag, hvis den indtages med lidt krydderier, især velegnet til slankekure og til at opretholde blodsukkerniveauet på normale niveauer. Derudover er escarole et fremragende naturligt diuretikum.
Det videnskabelige navn på escarole, Cichorium endivia, kommer fra latin.
Polstret escarole fotogalleri
