Napolitansk Tortano

Det Tortano napolitansk det er en syrnet rustik typisk af traditionelle retter af Campania og forberedes sammen med Casatiello i påskeperioden. Forskellen mellem de to præparater er i dejen! I virkeligheden er den grundlæggende procedure identisk med form af en høj og fluffy doughnut.

Forskellen er netop i fyld, mens i Casatiello æg de placeres ovenpå i den sidste forberedelsesfase, i Tortano tilsættes æggene hårdkogt i dejen sammen med spekemat og oste. Resultatet bliver en syrnet dej, der minder meget om en meget velsmagende brød med svinefedt fyldt med mange friske pålæg og velsmagende lokale oste. Lad os se, hvordan man forbereder den napolitanske Tortano i vores trin for trin opskrift!

Processen med den napolitanske Tortano

1. Lad os først forberede stige for at garantere den napolitanske Tortano blødhed og duft selv i flere dage. Kombiner i en skål 100 gr mel, 100 gram varmt vand,det Tørgær og en teskefuld sukker (alle ingredienserne skal tages fra den oprindelige sum, undtagen det sukker, der skal bruges til bedre at aktivere hævningen).
2. Blande hurtigt alle ingredienserne og dann en pasta glat og tæt fri for klumper.
   
3. Dække til skålen med film gennemsigtig, eller hvis du har en tilgængelig hæveskål, forsegl godt med det medfølgende låg. Lad hæve indtil fordobling af lydstyrken et varmt og trækfrit sted.
   
4. En gang stige vil være fordoblet i volumen, og mange vil dannes på overfladen bobler, overfør den til skålen på planetarisk og start behandlingen af ​​den napolitanske Tortano.
   
5. At hælde forsigtigt stige ned i skålen på den planmixer og hæld resten i mel blanding med visp K.
6. Gradvist deltage i mel skiftevis med resten vand indtil der opnås en homogen og glat masse.
7. Så snart dejen har nået en konsistens blød og stadig lidt klæbrig, tilføj salt og peber og fortsæt blandingen.
8. Når messen begynder at snor gradvist slutte sig til det blød svinefedt og fortsæt med at arbejde ved at erstatte pisken K med krog.
9. Når du får en glat masse der ikke længere sidder fast på skålens vægge, hæld blandingen over marmoren.
10. Stænke marmor med lidt mel, hæld blandingen e lav foldene for at hjælpe med hævning.
    
11. Pirlate dejen let, indtil du får en glat dej. Rengør blandeskålen og lad den stå stige et varmt sted dækket med gennemsigtig film og en ren klud. Det bliver det nødvendigt fordobles lydstyrken, og det tager cirka 2/3 timer.
    
12. Når dejen er færdig med sin lange hævning du vil have opnået en blød og glat og meget brugbar masse takket være tilstedeværelsen af ​​svinefedt.
13. Hæld dejen på arbejdsfladen og lav den ved hjælp af en tarot to folder således at opnå en rektangulær form lettere at sprede.
14. Ved hjælp af en kagerulle rul dejen ud i et bredt og rektangulært ark på ca. 1/2 centimeter.
15. Distribuere jævnt på overfladen i oste og spekemat skåret ogkogt æg drys med små stykker pecorino ost er parmesan og start med at rulle.
16. Begynd at vikle om Tortano fra den længere side, tager sig af saml al påfyldning uden at bryde dejen.
17. Når du får en fyldt rulle fedt med lidt svinefedt en doughnutform og placer dejen forsigtigt, så du har det godt forseglet kanterne for at forhindre, at dejen lækker ud under tilberedningen.
    
18. Du gør bump op igen, indtil lydstyrken fordobles.
    
19. Børste overfladen med lidt æggeblomme æg og en dråbe mælk.
    
20. Bage i statisk ovn til 180° til 40 minutter og sænk derefter temperatur til 160° og fortsæt med at lave mad til andre 5/10 minutter. Fjern fra ovnen og lad afkøle i gryden i mindst 3/4 timer inden du nyder det i al sin duft og blødhed.
    

Tortano napoletano fotos og billeder