✅ Focaccia fra Recco

Der Focaccia fra Recco er en specialitet typisk for ligurisk køkken, duftende og velsmagende, det er så godt som det er komplekst i sin proces. Hans forberedelse, den autentiske, er beskyttet af et konsortium grundlagt i 2005 til forsvar for den liguriske gastronomiske tradition og med forpligtelsen og målet om at opnå den eftertragtede og håbede titel på IGP (Beskyttet geografisk betegnelse). Det er en simpel forberedelse, men med de rigtige forholdsregler kan det endelige velsmagende og salte resultat også opnås hjemme.

Den anvendte ost af selskaberne i konsortiet det er en typisk specialitet og kommer produceret specielt til medlemmer. Så hvis du er nysgerrig og vil smage en autentisk Focaccia di Recco, skal du passe på dem, der tilbyder en simpel ostefocaccia, men gå til en butik, der respekterer reglerne og tilhører Recco Focaccia Consortium. Vi vi forsøgte at gøre det i en hjemmeversion, små opmærksomheder og valget af de rigtige produkter til et sundt produkt rig på smag. Lad os se, hvordan vi forbereder Focaccia fra Recco i denne opskrift trin for trin!

Process med Focaccia di Recco

Som vi allerede har foreslået, er det altid valget af kvalitetsprodukter for at sikre succes med en forberedelse. Medlemmerne foreslår ikke at bruge osten, som konsortiet bruger stracchino eller fremragende vækst. Baseret på din smag kan du vælge det ene eller det andet og sikre produktets oprindelse og friskhed.
Vej den mel og sigt det forsigtigt.
Forenet i en stor skål sigtet mel og ladekstra jomfru oliven olie.
Tilføj ogsålet varmt vand hvis mængde afhænger af melets type, og hvor meget det optager. Vi foreslår, at du tilføjer nogle lidt ad gangen og juster dejens hårdhed, hvis du øger mængden.
Begynd kl blande alle ingredienserne ved hjælp af en spatel.
Fortsæt med hånden æltning kraftigt.
Forsæt med ælte vælter massen på wienerbrættet.
Ælt, indtil dejen bliver glat og elastisk og der er ingen klumper af mel på overfladen.
Lad det sidde dejen i mindst en plade dækket med en ren klud 30 minutter.
Efter hviletiden del dejen i to og rull ud med en kagerulle, hvilket giver et ret tyndt ark.
Begynd at arbejde dejen med dine hænder spreder dejen med fingerspidserne og lader den falde ned fra håndledene. Dejen er meget elastisk og kan let bearbejdes. Du bliver nødt til at få en meget tyndt wienerbrød, næsten gennemsigtig og pas på ikke at bryde det.
Traditionelt til forberedelse af Focaccia fra Recco, du bruger en cirkulært instrument kaldet "tekst" normalt i kobber eller jern, hvor dejen lægges, og klargøringen er afsluttet, forsigtigt forseglet og elimineret kanterne. Som erstatning derhjemme kan du vælge bageplade der ikke har meget høje kanter. Placer wienerbrødet i bunden af drypskålen børstet med lidt ekstra jomfru oliven olie og fortsæt med påfyldningen.
Fix i stykker ost ved siden af hinanden.
Fortsæt til realiseringen af forsideark med samme metode og forsegl kanterne.
Pas på forsigtigt at forsegle i kanter med fingerspidserne for en perfekt lukning af focaccia.
At klemme overfladen med fingrene og lav huller i wienerbrødet.
Børste med lidt ekstra jomfru oliven olie og drys med lidt salt hele overfladen.
Bage i statisk ovn højst 250° til 5/6 minutter eller indtil overfladen er gylden og knasende.
Fjern fra ovnen, skåret i skiver og nyd det varme!

Recco Focaccia Consortium

Dette liguriske produkt, udsøgt og beskyttet takket være dets berømmelse og sin unikke karakter så fødslen af Recco Focaccia Consortium i 2005 hvis hovedmål er den længe ventede opnåelse af den beskyttede geografiske betegnelse (BGB) som en ligurisk gastronomisk specialitet.

Godt deltaget i dette konsortium 19 liguriske virksomheder at respektførst og fremmest de egenskaber, der fremmes af konsortiet: første kvalitetsprodukter og en omhyggelig proces med forberedelse pålagt i produktionsspecifikationen. Dette konsortium blev oprettet for at beskytte et unikt oprindeligt produkt og for at bremse og beskytte den ukontrollerede diffusion af produktet, som alt for ofte overtræder de kvalitetsparametre, der er pålagt af konsortiet og endnu tidligere af den gamle liguriske bagers tradition.

Nysgerrighed

Den velsmagende påfyldning og duftende med denne lækre focaccia det er ikke en hvilken som helst ost. I hjemmet forberedelse du kan vælge mellem crescenza og en god stracchino, men ægtheden af dette produkt gives netop af den friske ost fra produktionsområdet mellem byerne Recco og Camogli og er kun beregnet til medlemmer af konsortiet.

Et andet kendetegn, der skal respekteres for focaccias succes, er kogetemperatur som skal svinge mellem 270 ° og 320 ° C og som kun kan nås med professionelle ovne mens til hjemmeversionen vi skal være tilfredse med 250 ° maks indstil og lad focaccia koge et par minutter mere for at opnå et lignende resultat.

Små hemmeligheder …

Internettet tilbyder mange versioner af dette fladt brød, men for os, der elsker traditioner, prøver vi i det mindste at vælge, hvis vi ikke har indfødte produkter friske produkter af samme kvalitet, men ikke fuldt ud respekterer typiskheden på grund af vanskeligheden ved at finde råmaterialet.

Du kan være interesseret i: Focaccia med courgette og scamorza

En af de fejl mere tilsætningen af gær er hyppig i dejen eller tilstedeværelsen af mælk. Vi foreslår derfor, at du gør det vær forsigtig med uautentiske opskrifter og frem for alt at de ikke kun respekterer de regler, der er pålagt af konsortiet, men også brugen af nogle få gyldige ingredienser til en vellykket focaccia selv derhjemme.