Hvidt og blødt, mørt til bidet og perfekt til smag især i sommermånederne, Mozzarella di Bufala Campana er det eneste mejeriprodukt på markedet, der har opnået den europæiske anerkendelse af BOB, en vigtig milepæl, der anerkender Campania-regionen som forrang for produktionen af dette dyrebare, velsmagende og rige produkt, enestående.
Med Beskyttet oprindelsesbetegnelse de genkender hinanden til denne fine ost af de ekstraordinære organoleptiske egenskaber, der opstå under nøjagtige miljøforhold fra dyrefoder til traditionelle forarbejdningsmetoder som overlever præcist i dette produktionsområde.
Som med alle gastronomiske priser og madpriser, produktionen er sanktioneret ved oprettelsen af et konsortium, hvis tilhængere, i dette tilfælde mejerier og bøffelbedrifter i Campania-regionen, de stræber efter at overvinde de krævende certificeringsproces for at opnå DOP-mærket.
Denne titel, indebærer en omhyggelig forretningsanalyse periodisk, meget streng ifølge hvilken produktionsaktiviteterne for buffalo mozzarella DOP overvåges gennem stive analyser for at kunne garantere, ikke kun fuld overensstemmelse med specifikationen, men at opretholde høje produktkvalitetsstandarder.
Hvor kommer udtrykket "mozzarella" fra?
Som ordet tydeligt antyder, udtrykket "mozzarella" kommer fra verbet "mozzare", i den forstand at skære osten lige lavet i hånden. Hende klassisk form, Ja, registrerer en lukning på den ene side, som bekræfter den traditionelle behandling.
Den afrundede form, ikke altid perfekt i leddene, netop fordi den behandles strengt i hånden, er en teknik, der stadig praktiseres i dag i alle mejerier. Bevægelsen, som kræver store manuelle færdigheder og behandlingsteknik pasta filata, består i at forme ostemassen opnået i håndenved hjælp af indekset og tommelfingeren for at "skære" de enkelte portioner. På denne måde opnås mozzarella med sin klassiske ovale form, elegant og afrundet med en skarp, men blød struktur, perfekt til at blive nydt naturligt i sin unikke godhed.
Autentisk mozzarella genkendes straks, først og fremmest den snedækkede farve, hvid som porcelæn skal være nøglefunktionen, der skal følges en glat og skinnende overflade det bevarer en indeni strakt ostemasse med en typisk elastisk konsistens, turgid og smeltende det når det skæres, viser det en hel del valle med en unik og umiskendelig duft. PUD'en Mozzarella di Bufala Campana har en smag forskellig fra den klassiske fiordilatte, stærkt afgørende, men delikat på samme tid.
Mozzarella di Bufala Campana PUD: egenskaber og produktion
Til produktion af et unikt produkt af høj kvalitet det er nødvendigt at starte fra råmaterialerne og selv før det typen af bøfler, for at sikre, at mælken, der bruges til produktion af osten, er af højeste kvalitet og genererer den unikke smag, som kun bøffelmozzarella fra Campania kan tilbyde. Fra foder til behandlinger til græsgange den friske bøffelmælk, der produceres på gården, er notorisk rig på fedt og proteiner.
Du kan være interesseret i: Napolitanske bukser
Forsyningskæden af produktionen for at opnå en fremragende buffalo mozzarella, er lang og forsigtig såvel som udsættes dagligt for strenge kvalitetskontroller, der pålægges af konsortiet, såsom at garantere en omhyggelig og omhyggelig produktion i overensstemmelse med de regler, der pålægges af PUD.
En af de mest interessante faser af produktionen af buffalo mozzarella, er utvivlsomt "spinding", en delikat operation, der involverer forarbejdning af dejen strengt i hånden, hvilket bringer den til fuld modenhed i kogende vand indtil at ankomme præcist til "spinding" -processen, hvor dejen smelter og begynder at "rotere".
Har du problemer med planter? Deltag i gruppen
Denne omhyggelige proces gør det muligt at give mozzarellaen den særlige konsistens og struktur, der gør den unik sammenlignet med andre ostetyper. Til behandling af mozzarella og især under spinding mælkehåndværkere bruger en stor skovl og en pind, begge i træ, for løbende at løfte og trække fortidensom den gradvist har tendens til at smelte, indtil der opnås en elastisk blanding.
Den næste proces, altså støbningen, som mejerimestrene forudser "mozzatura" af osten, hvilket i de fleste aktiviteter stadig udføres i hånden. Når al mozzarella er blevet formet, afkøles de i store tanke koldt vand og til sidst saltes de.
Mozzarella di Bufala Campana: fotos og billeder
