Disse er gode og velsmagende Genøs tagliatelle de vil være det perfekte første kursus til søndage og helligdage. Glæden ved at forberede i hånden, som traditionen tilsiger, rullet ægpasta til perfektion i tynde ark for at bringe til bordet det gode og det smukke ved traditionen og smag fra fortiden.
Den intense aroma af kød og løg giver denne skål en unik smag og en delikat og lækker smag. Lad os se, hvordan vi tilbereder denne gode ret med genøs tagliatelle i vores trin for trin opskrift.
Process med genøs tagliatelle
- Forbered først en god generøs sauce lavet med løg, sammenføjning af magre stykker af kalvekød, en smørknap og ekstra jomfru olivenolie til at krydre pastaen i vores æg tagliatelle opskrift. Rens løgene, skær dem i skiver ved hjælp af en mandolin at få et tyndere snit, læg dem i vand og lidt salt i ca. 10 minutter. Skyl dem derefter, lad dem dræne og tørre dem med absorberende papir.
- Hæld Evo-olien i en non-stick gryde, lad dem visne lav flamme til ca. 5 minutter, sammen med hakket sauteret gulerod og selleri finhakket eller terninger. Tilsæt kalvekødskåret skåret i små stykker, lad det stege over svag varme i 10 minutter, og pas på at røre fra tid til anden. Puds med lidt hvidvin, tilføj derefter et glas vand, lille terning bouillon og omrør lad det koge med låget på, indtil du har fået en tyk og cremet generøs sauce.
- Tilsæt mælken og lad det fordampe. Tilsætningen af mælk vil gøre saucen mere cremet og samtidig gøre løgene mere fordøjelige. Sluk ilden, tilsæt en smørknap og bland. Sæt med salt og bland. I mellemtiden forbered ægpastaen til nudlerne. Sigt melet med saltet og arranger det på et wienerbræt eller i en skål. Skal æggene, placer dem midt i melet, bland med dine hænder, indtil ingredienserne er fuldstændigt blandet.
- Ælt den resulterende blanding kraftigt i ca. 15 minutter indtil det bliver fast, glat og homogent, når luftbobler vises på overfladen. Dann en bold, pakk det ind i folie eller klud, f.eks lad det hvile i ca. 1 time. Rul stykker dejen ud på wienerbrættet e rul det ud med en kagerulle eller maskine. Arkene af pasta rullet ud mindst 3 gange i hånden med en kagerulle eller med pastamaskinens rulle de skal være glatte og elastiske. Skær pastaen i det ønskede format, i vores forslag tagliatelle.
- I en gryde kog det saltede vand varme nudlerne op. Når det er kogt, afløb, læg dem i en gryde anti-klæbende, tilsæt sauce af løg, parmesan, i hakkede valnødder og fløde (hvis du vil), rør forsigtigt og server med en drysset med parmesanost.
Opbevaring af ægpasta
Der frisk pasta det er også den grundlæggende opskrift på farvet pasta til fremstilling af ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini osv. er den kan fryses frisk i fryseren eller efter tørring i ca. en dag, kan den opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.
Nyttig videoopskrift med genøs sauce:
Her er nogle nyttige links til videoopskrifter, såsom Genøs kødbrød.
Her er en lækker videoopskrift til at forberede en god Løg eller genøs ragout.
Og for at afslutte videoopskriften på det velsmagende Genøs pappardelle.
Tagliatelle alla genovese fotos og billeder
