opskrift, ingredienser, doser, tilberedning og opbevaring af frisk pasta lavet i hjem, til men nej eller med maskine af pasta.
ingredienser er doser
500 g mel - 5 æg - 1 tsk salt.
Forberedelse
Sigt melet med saltet, og læg det på et wienerbræt eller i en skål.
Skal æggene, placer dem i midten af melet, bland med hænderne, indtil ingredienserne er blandet helt.
Dej
Arbejd dejen kraftigt i ca. 15 minutter, indtil den bliver fast, glat og homogen (tilsæt lidt mel, hvis det føles for blødt). Arbejd dejen, indtil der kommer luftbobler på overfladen.
Form den til en kugle, pakk den ind i folie eller en klud, og lad den hvile i cirka en time.
Butterdej
Rul stykker dejen ud på et wienerbræt og rul den ud med en kagerulle eller maskine.
Pastaarkene rullet mindst 3 gange i hånden med en kagerulle eller med pastamaskinens rulle skal være glatte og elastiske.
skær pastaen i den ønskede form: tagliatelli, rombe, discchi eller andet, og lad den tørre i et par timer, før den tilberedes.
opbevaring
Ægpasta er også den grundlæggende opskrift på farvet pasta til fremstilling af ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini osv. og kan fryses frisk i fryseren eller tørres en gang i ca. en dag, den kan opbevares i køleskabet i ca. 1 uge.
