Små kødboller i bouillon en klassiker af italiensk køkken: opskrift, ingredienser, tilberedning og madlavning.
opskrift red ingredienser
Kødboller
500 g hakket kalvekød - 2 æg - revet pecorino - peber og salt efter smag - brødkrummer.
Bouillon
1 Vietello-ben med marv - 1 stykke kød - 1 løg - 1 lugtbunke - 1 gulerod - selleri - skrællede tomater - salt efter smag
Kødboller: forberedelse
Bland hakket kød med æg, ost, salt og brødkrummer i en skål.
Rund kødboller med våde hænder og læg dem på en bakke.
Bouillon: forberedelse
Læg alle de angivne ingredienser i saltvand og kog i ca. 2-3 timer over moderat varme, skummet fra tid til anden.
Når kogt, sigt bouillon, læg det i en gryde og slip i kødboller og kog.
Server kødboller i varm bouillon ledsaget af sprøde croutoner eller med kogt cikorie eller med en base af hjemmelavet ægpasta.
