Kyllingefond du hader kylling -en først er sekund fad af Juletradition: opskrift, ingredienser, tilberedning og madlavning.
Ingredienser:
- Høne eller kylling
- 1 hvidløg
- 2 kyster af sadano
- 3 gulerødder - persille
- tomater
- Salt efter smag
- olie
- 3-4 liter vand.
Forberedelse:Rengør hønsen, muligvis hjemmelavet, fjern huden og overflødigt fedt. Vask indersiden af høna under rindende vand, og sæt den til dræning.
Dej til påfyldning:
- 120 g brødkrummer
- 50 g sultanas
- 50 g parmesanost
- en håndfuld pinjekerner
- revet parmesan eller pecorino
- 1 æg
- salt, peber og muskatnød efter smag
- hakket persille.
Forberedelse af kyllingefyld
Soak brødet i mælk og klem det godt sammen med dine hænder. Læg alle ingredienserne i en skål og bland dem.
Fyld indersiden af høna med den tilberedte blanding og luk med en nål og tråd.
Kylling bouillon forberedelse
Rengør, vask, skær greens og grøntsager i skiver. Læg høna og grøntsagerne i en ret stor gryde, tilsæt vandet og saltet, og tænd ilden. Når vandet begynder at koge, sænk varmen, dæk gryden med låget og lad det koge i 2 timer.
Fjern kyllingen fra bouillon, når den er kogt. Filtrer bouillon gennem en tætnetnet sigte og brug den til at tilberede den friske tortellini.
Kylling i bouillon
For at smage kyllingen kogt i bouillon: læg lidt olie i en gryde og sauter 1-2 fed hvidløg.
Tilsæt nogle kirsebærtomater skåret i kiler, en kvist hakket persille, en knivspids chili, hvis du vil, et drys af revet parmesanost og kog i et par minutter over høj varme.
Tilsæt kyllingen i saucen, og lad den brune i den i cirka ti minutter.
Server kyllingen med fyld i en serveringsbakke drysset med bundsauce med en side af julesalat.
