Risotto med østers og champagne, a første kursus raffineret til Juleaften er Nyt år: opskrift, ingredienser og tilberedning.
ingredienser
500 g ris
15 østers
1 skalotteløg
1 glas champagne
2 knorr nødder;
ekstra jomfru olivenolie, salt og peber efter smag
Risotto forberedelse
For at forberede denne sarte skål skal østersen være temmelig frisk.
Vask østersene under rindende vand, og åbn dem med spidsen af kniven. Fjern østers fra deres skaller, læg dem sammen med deres væske, filtreret.
Efterlad nogle østers i deres skaller og læg dem til side.
Læg olien i en antidarent gryde med den tyndt skivede skalotteløg og lad den tørre. Tilsæt østers med deres vand og bland.
Blød østersen med champagnen uden låget; når det er fordampet, tilsættes en knivspids peber og koges i ca. 2 minutter under omrøring.
Kog vandet med nødderne, og opvarm risen al dente, tilsæt salt. Tøm risen og bland den med østersen.
Bland ingredienserne under omrøring i et par minutter, og hæld risotto i en elegant serveringsskål, dekorér den med de østers, du har afsat.
