En opskrift på den kolde årstid, som alle spisesteder værdsætter for dens gavnlige egenskaber: ris og bønnesuppe.
ingredienser:
200 g ris;
300 g borlotti bønner;
1 laurbærblad
2 små løg;
1 selleri hjerte;
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin;
4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie;
1 vegetabilsk møtrik
2 spiseskefulde revet parmesan;
salt og peber.
Forberedelse:
Kog borlottibønnerne i ca. 1 time i ca. 2 liter let saltet vand, tilsæt laurbærblade, 1 lille løg og selleri.
Hak det resterende løg fint sammen med hvidløg og et par nåle rosmarin; steg hakket i en gryde med olie.
Hæld bønnerne med kogevandet i gryden, tilsæt møtrikken, rør og kog.
Tilsæt ris, bland godt og kog udækket i ca. 20 minutter. halvvejs gennem madlavning, smag og krydre med salt.
Spred bønnesuppen i dybe tallerkener og krydre med masser af peber (hvis du vil) og revet parmesan.
Råd:
Hvis du foretrækker en let skål, skal du undgå stegt løg, hvidløg og rosmarin ved at tilføje møtrikken direkte i gryden, hvor bønnerne koges. Du kan krydre suppen lige før du serverer den med en dråbe rå ekstra jomfru olivenolie og drys den med hakket persille.
