Typisk ligurisk opskrift: pasta med bred bønnecreme
Ikke alle kan lide dem hestebønner Men dette Ligurisk skål det vil forbløffe selv de mest raffinerede ganer. Fremragende til frokoster med venner eller endda til at forbløffe din partner ved hjælp af traditionelle køkkeningredienser som et middel til at fortolke de nye køkkener.
- ingredienser:
- 300 g frisk ægpasta;
- 400 g afskallede bredbønner;
- et par kvist frisk merian;
- en halv fed hvidløg
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie
- 6 spiseskefulde revet pecorinoost;
- salt og peber.
Forberedelse:Læg bønnerne i en gryde med ca. 2 liter kogende saltvand; efter 2 minutter drænes dem med en skåret ske, fjern huden, der dækker dem, læg en håndfuld til side og bland de andre med de vaskede merianblade, hvidløg, olie, salt og peber, indtil du får en cremet sauce. Fortynd om nødvendigt med 1 spsk kogevand til fava bønner.
Skær pastaen i diamantformer, kog den i 3 minutter i bønnens vand, krydret med fløde og pecorinoost, fordel den på tallerkener og pynt med bønnerne, der holdes til side, og hvis du vil, med mere merian.
Nysgerrighed:
Det er et ligurisk-inspireret første kursus, der kan variere afhængigt af placeringen: i Sanremo-området kaldes for eksempel den brede bønnecreme "marò" og tilberedes med tilsætning af frisk mynte.
Råd:
Der bred bønnecreme det er et meget velsmagende krydderi, der også er egnet til tør pasta, såsom fortrinsvis kort, såsom penne og makaroni. De brede bønner med bacon og løg er også fremragende.
Hvis du køber bønner med bælg, skal du også beregne mindst 1,5 kg, fordi de har meget affald.
