Lad os se sammen en anden regional opskrift fra det napolitanske køkken, den af velsmagende retter Napolitansk perciatelli som ingen tør sige nej til. DET perciatelli de er faktisk bucatini, der i denne opskrift er krydret med en lækker sauce baseret på tomater, mælk, kød, ærter og masser af strenget mozzarella.
Ingredienser (doser til 4 personer):
- 600 gr. af "perciatelli"
- 1 kg. af skrællede tomater
- mælk
- revet parmesanost
- 300 gr. af hakket oksekødsmasse
- 300 gr. af afskallede ærter (frosne ærter er også fine)
- 300 gr. af mozzarella
- ekstra jomfru oliven olie
- salt
- peber
Forberedelse:
Hæld ca. to fingre olie i en gryde og steg hakket kød.
Tilsæt ærterne før kødet brunes og tørrer, tilsæt derefter de skrællede tomater og kog saucen på medium varme. Når saucen krymper, tilsæt mælk nok til at fortynde den lidt.
Inden saucen koges til det rigtige punkt, koges "perciatelli" i en gryde fuld af saltet vand. Et par minutter før pastaen er klar, hæld mozzarellaen skåret i små stykker og den revne parmesanost i saucen. Tøm pastaen og krydre den hurtigt med saucen.
Server i Napolitansk perciatelli meget varmt at have en måde at smage på en plade pasta med strenget mozzarella.
