I denne opskrift pappardelle de skal krydres med en ragù lavet med hare kød.
Det handler om pappardelle med hare, en typisk skål fra Arezzo rig på aromatiske urter (merian, muskatnød, rosmarin, peber), bestemt værdsat af elskere af vildtretter såvel som meget krydrede.
Ingredienser:
- 400 gr. af pappardelle
- Hare hare med slagteaffald
- 1 glas olie
- rødvin efter behov
- rosmarin
- merian
- muskatnød
- løg
- hvidløg
- salt
- peber
Forberedelse:
Læg alle de aromatiske urter (merian, muskatnød og rosmarin) i en gryde med hvidløgsfed. Tilsæt stykker hare og krydre med salt og peber.
Kog kødet på medium varme, og pas på at tilføje en masse olie. Når haren begynder at brunes, skal du tilføje et glas vin (hvis kødet endnu ikke er godt kogt, skal du tilføje mere vin). Når haren er kogt, skal du fjerne gryden fra ovnen, fjerne knoglerne fra kødet og derefter føre den gennem hakket. Hæld hakket kød i saucen, og steg derefter det hakkede slagteaffald sammen med sauce og kød.
Som en sidste berøring tilsæt muskatnød, peber og lad saucen tykne. Kog pappardelle i en separat gryde, dræn, når den er al dente, og kast straks med hare kødsauce.
