Hvis al skaldyr risotto du foretrækker et enklere første kursus, altid baseret på ris, så kunne du vælge den klassiske Risotto med muslinger.
Ingredienser (doser til 4 personer):
- 1 kg. af muslinger
- 400 gr. af ris
- 70 gr. af smør
- et løg
- en fed hvidløg
- et glas hvidvin
- bouillon (muligvis fisk)
- salt
- peber
Forberedelse:
Rengør muslingerne ved at gnide dem godt under rindende vand (selv ved hjælp af en børste), læg dem i en stor gryde sammen med fed hvidløg og et halvt glas hvidvin. Anbring dem på komfuret over en høj flamme, og tag dem af varmen, når de er åbne, som når du tilbereder muslingepeber … Fjern bløddyrene fra skallen, filtrer muslingens madlavning forsigtigt og hold den varm, da den bliver brugt senere.
I en separat kasserolle anbringes den hakkede løg og brunes med smørret. Tilsæt risen, når løgene har nået en gylden farve. Bland godt, drys den resterende hvidvin over og lad den smage i et par minutter. På dette tidspunkt tilsættes i små doser, først den varme madlavningsvæske fra muslingerne, derefter fiskebuljen (tidligere tilberedt med et par små fisk, hoveder, knogler …), også meget varm. Tilsæt salt og peber, og når det er kogt, tilsæt muslingerne fem minutter, inden du fjerner det fra varmen. Bland godt.
Før servering af risotto med muslinger krydre med en knivspids peber og lidt hakket persille (valgfrit). Hvis det ønskes, skal du dekorere skålen med nogle muslinger, som du har været omhyggelig med at holde til side og varm, for at pynt risotto.
