Lad os fortsætte med en anden opskrift baseret på pasta og trøfler, så efter opskriften på fettuccine med hvid trøffel, påpeger vi også, at penne rigat med trøffel paté.
Ingredienser:
- 100 gr. af penne rigate
- 25 gr. af skalotteløg
- 20 gr. af smør
- 10 gr. lavet med mel
- 150 gr. af bouillon
- 1 lille glas sherry
- 1 og en halv spiseskefuld hvid trøffelpaté
- salt
- peber
- et par dråber Worcester sauce
Forberedelse:
Hak skalotteløg fint og læg det i en gryde sammen med 10 gr. smeltet smør. Tilsæt den tørre Sherry og en skefuld bouillon, dæk til, og lad væsken fordampe helt. Tilsæt nu de øvrige 10 gr. smør og bland med en træskovle, indtil blandingen er homogen. På dette tidspunkt tilsættes melet og omrøres for at fjerne klumperne.
Hæld langsomt bouillon, som du kogte over medium varme, i en separat gryde over blandingen. Bland alt med en lille piskeris for at få en glat og homogen sauce. Fjern saucen fra varmen, tilsæt trøffelpatéen og bland igen. Sæt med salt, og tilsæt Worcester-sauce.
Kog penne rigate al dente i en separat gryde. Når de er klar, drænes dem og krydres med den tilberedte sauce. Ønsker at dekorere med et par basilikumblade.
