Der pecorara pasta det er en skål af den typiske Abruzzo-tradition. Det er en meget betydelig skål, der kan betragtes som en enkelt skål, se bare på den lange liste over ingredienser for at forstå, hvilken slags første retter det er.
Ingredienser til ægpasta:
- 400 gr. lavet med mel
- 3 æg
- salt
Ingredienser til sauce:
- 1/2 glas olivenolie
- 1/2 løg
- 50 gr. af svinekind
- 40 gr. af tørrede svampe
- 100 gr. af oksekødsmasse
- 1 glas hjemmelavet tomatsauce
- basilikum
- 30 gr. af smør
- salt og peber
- 30 gr. af ristede tomater
- 30 gr. af kogte og brunede auberginer i en gryde
- 30 gr. af stegt courgette
- 50 gr. af ricotta
- 50 gr. af oliven
- revet pecorino
Forberedelse:
Forbered dejen til pastaen, træk den i en tynd ledning og form den til ringe på ca. 8 cm. Brænd det hakkede løg, hakket kød og ternet bacon i olie i en gryde.
Efter fem minutter tilsættes de svampe, du har tilbage til at blødgøre i varmt vand, og lad dem stege i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt tomatsauce og kog i et kvarter. Tilsæt et par basilikumblade og fjern gryden fra varmen.
I mellemtiden koges pastaen i 5-6 minutter. Hæld det af, arranger det i en smurt gryde og sauter i 10 minutter. Tilsæt nu sauce og pecorino og bland i et par minutter.
Arranger pastaen i en skål og dæk den med peberfrugter, tomater, auberginer, oliven, courgetter og ricotta. Drys med pecorino og server straks.
