Der er mange måder at tilberede ris på, som hovedsagelig afhænger af regional smag. I dag foreslår vi safran risotto, et første kursus baseret på ris kogt med oksemarv, safran og parmesan.
Det er en velsmagende ret tilberedt med få ingredienser, der ofte forveksles med safranrisotto, men mellem de to opskrifter er der små forskelle som fraværet af vin og tilstedeværelsen af oksemarv i den milanesiske risotto.
Ingredienser:
- 500 gr. af ris
- 80 gr. af oksemarv
- hvid bouillon efter behov
- safran
- ½ løg
- revet parmesanost
Forberedelse:
Finhak løg, pakk det ind i en våd klud og klem det for at slippe af med den meget stærke smag. Læg løg i en gryde med oksemarven og halvdelen af smørret og kog på svag varme, undgå at det brunes. Når løgene er kogte, tilsæt risen efter at have renset den forsigtigt.
Rør hurtigt med en træskovle, så risen får smag og ikke klæber til gryden, og våd den derefter lidt ad gangen med den kogende bouillon. Tilsæt safran halvvejs gennem madlavning (en nål pr. Spisestue) opløst i varm bouillon.
Fuldfør ved at tilføje det resterende smør og revede parmesan. Bland godt og bring risotto straks til bordet ledsaget af en anden ost på siden.
