Vi kender allerede opskriften på ravioli med sauce og basilikum, ravioli med ricotta, ravioli med ricotta og provola og endda dem med kastanjer. I dag foreslår vi, at af kød ravioli, et første kursus til forberedelse til enhver lejlighed.
Ingredienser:
- 500 gr. lavet med mel
- 100 gr. af mortadella
- 80 gr. af parmesan
- 5 æg
- smør
- 200 gr. af braiseret oksekødsmasse
- 100 gr. af oksemarv
- salt
Forberedelse:
Forbered dejen på den sædvanlige måde med fire æg, mel, salt og vand, rul den derefter meget tyndt ud ved hjælp af en kagerulle.
Forbered påfyldningen: send marven, mortadellaen og oksekødet i hakket hakket, tilsæt derefter æg og ost og bland godt.
Arranger fyldet i en lige linje på kanten af dejen. Arranger det på det i forholdsvis regelmæssige bunker i en afstand på ca. 4 cm fra hinanden. Fugt kanterne af dejen, og vend den for at dække rækken af påfyldning. Mos dejen let med din finger, der adskiller den ene bunke fyld fra den anden, og skær derefter dejen rundt om fyldet ved hjælp af et godt melet glas (eller med den specielle form), så der opnås halve måner.
Tryk på kanterne for at forhindre dem i at åbne sig under madlavningen, lad dem hvile og tørre i et par timer, og anbring dem på en ren dug. Kog raviolen i en gryde, der indeholder masser af saltvand, og saml dem med en skåret ske, når de hæver sig til overfladen (kontroller altid madlavning for at være sikker).
Afløb og krydre med smør og ost.
