DET cannelloni sorrentina stil de repræsenterer en saftig første retter baseret på frisk pasta fyldt med en lækker blanding af ricotta, ost, mozzarella, æg og skinke. Det er en ret udfordrende ret, men det er perfekt, hvis du vil gøre et godt indtryk foran gæsterne. Sorrento cannelloni kunne være en del af julemenuen.
Ingredienser til sauce:
- 300 gr. lavet med mel
- 3 æg
- 1 knivspids salt
Ingredienser til påfyldning:
- 300 gr. af ricotta
- 250 gr. af mozzarella
- 75 gr. af skinke
- 2 æg
- 100 gr. af parmesan
- 1 kvist hakket persille
- salt
- peber
- Kødsauce i Napoli-stil
Forberedelse:
Lav dejen på den sædvanlige måde, rull den derefter meget tyndt ud og skær den i firkanter på ca. 10 cm pr. Side. Forbered fyldet: læg ricotta i en skål og mos det med en gaffel, tilsæt æg, parmesan, hakket persille og hakket skinke, terninger af mozzarella, salt og peber og bland forsigtigt.
Kog pastaen i en gryde fyldt med let saltet kogende vand, tag den op med en skovle og læg den på et serviet. Sæt lidt påfyldning på alle firkanterne og rul dem op. Hæld lidt ragù i en bageplade, og læg cannellonien på den, og arranger dem i et enkelt lag. Dæk overfladen med revet parmesanost, våd dem igen med saucen (den skal være tyk nok) og sættes i ovnen.
Fjern gryden fra ovnen, så snart overfladen af cannellonien er gylden og syrlig. Send cannelloni direkte til bordet.
