Her er en lækker første kursus: le Middelhavsstrå og hø tagliatelle, i hvis betydelige forbinding vi finder mortadella, Emmenthal, parmesan, kød og endda et æg. Dette er en stor skål, der får dig til at se godt ud foran dine gæster.
Ingredienser:
- 500 gr. af hvide og grønne nudler
- 150 gr. af kalvekød
- 50 gr. af mortadella
- 30 gr. af Emmenthal
- 30 gr. af parmesan
- 1 æg
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1/2 glas Marsala
- 1 spiseskefuld mel
- olie
- smør
- bouillon
- salt
- peber
Forberedelse:
Hak hvidløg og løg sammen og brun dem over svag varme med to spiseskefulde olie og 30 gr. af smør. Tilsæt finhakket kød og mortadella og kog i et par minutter.
Bland, tilsæt melet og Marsala, og krydre derefter med salt og peber. Når vinen er fordampet, hældes bouillon over kødet, lukker gryden med låget og koges i 20 minutter på svag varme.
Tilsæt mere bouillon for at holde saucen flydende. Kog nudlerne og dræn dem al dente. Sæson med en smørknap, æggeblommen og de to oste. Omrør, og når osten er smeltet, tilsæt ragùen.
Bland godt og bring straks til bordet.
