Da vi er midt om vinteren, lad os se sammen nogle opskrifter på supper i bouillon. Der Sardinsk lort det er en del af de klare supper (som inkluderer bouillon og konsommé, med pasta, kødboller, ris …) og er en typisk lokal sardinsk opskrift baseret på svinekød, kål, kartofler, urter og pasta.
Ingredienser:
- 1 svinekød eller et skaft
- 300 gr. af friske svinekød
- 1 hak bestående af 100 gr. af svinefedt og 1 lille løg
- 1 laurbærblad
- 1 kål på ca. 700 gr.
- 200 gr. kartofler
- 300 gr. af pasta
- 100 gr. af revet lokal pecorino
- 1 løg
- 2 spsk olie
- salt
- peber
Forberedelse:
Varm svinekød og travere for at fjerne håret, og blancher dem derefter i ca. 10 minutter. Del benet i to og skær skorperne i små stykker.
I en kasserolle: benet, skorperne, laurbærbladet, 1 skiver løg, en knivspids salt og dækk alt med vand.
Lad det koge, og fortsæt madlavningen, indtil benet og skorpen er blødgjort. Afløb, benet udbenes og skær papirmassen i små stykker.
I en anden gryde anbringes olien og hakket svinefedt og løg. Når hakket begynder at brune, hældes 2 liter vand i gryden, kålen (rengøres, vaskes og skæres i brede strimler) og kartoflerne (skrællet og skiveskåret). Kog og tilsæt pastaen sammen med benmasse og skorpe. Sæt med salt og peber og fortsæt madlavningen. Server Sardinsk lort meget varmt med pecorino ost på siden.
