Blandt opskrifterne på supper og bælgfrugter er det værd at nævne den af kikærtesuppe, en udsøgt typisk toscansk skål absolut værd at prøve. Denne varme og velsmagende skål baseret på pasta og kikærter kombineres med den rige og umiskendelige smag af ansjoser, der gør skålen endnu smagere.
Ingredienser:
- 700 gr. af tidligere gennemblødte kikærter
- 300 gr. af pasta
- 1 flok rosmarin
- 1 dl. olie
- 2 fed hvidløg
- 3 ansjosfilet
- 1 dl. af meget tyk tomatsauce
- salt
Forberedelse:
Skyl de gennemblødte kikærter flere gange, hæld dem derefter i en lerpotte og dæk dem helt med vand. Tilsæt en knivspids salt og en flok rosmarin.
Når bælgfrugterne er godt kogte, skal du fjerne rosmarin og føre alt gennem en sigte og ikke glemme kogevandet. I en anden fajancepotte hældes olien og brunes de to knuste hvidløgsfedder, tilsættes tomatpuréen og lades efter smag i et par minutter, inden ansjosfileterne tilsættes til en papirmasse.
Bland godt, fjern hvidløg og hæld kikærpuré i gryden (hvis den opnåede blanding er for tyk, fortynd den med lidt vand), tilsæt endelig conchiglietten og lad dem koge. Server Toscansk kikærtesuppe meget varm.
Hvis du vil have en enklere skål, så prøv stegt pasta og kikærter.
