Der er flere måder at tilberede ravioli på. I dag giver vi plads til Napolitansk ravioli, et lækkert første kursus fra Campania køkken. Disse ravioli egner sig til forskellige typer krydderier (tomatsauce, kødsauce, smør og parmesan), vælg den bedst egnede.
Ingredienser:
- 1/2 kg. lavet med mel
- 4 æg
- 1 knivspids salt
- 100 gr. af ricotta
- 100 gr. af skinke
- 400 gr. af røget ost eller mozzarella
- 25 gr. af parmesan
- 1 kvist hakket persille
- 1 æg
- peber
Forberedelse:
Gør dejen til at huske at arbejde den meget og lad den hvile, og rul den derefter ud i et ret tyndt rundt ark.
Forbered fyldet: Mos en ricotta med en gaffel i en skål, tilsæt derefter et æg, tærte skinke og scamorzaost, peber, hakket persille og revet parmesan.
Bland alt godt, indtil du får en homogen blanding. Arranger en række bunker med fyld nær kanten af wienerbrød i en afstand på 5 cm fra hinanden.
Fold dejen over ved at trykke med fingrene, og skær derefter raviolen ud med et op-ned og melet glas (eller med en wienerbrødskærer), hvilket giver den form af en halvmåne.
Arranger dem på et melet serviet. Kog raviolen i rigeligt saltvand, dræn og læg dem på en oval bakke.
Krydre dem med tomatsauce, med kødsauce eller med smør og parmesan eller raket og lyserød peber.
