Hak med svinefedt, løg, hvidløg, gulerødder og selleririb.
Hæld den i en temmelig stor gryde sammen med olien, og så snart hakket begynder at brune, tilsæt pølserne skåret i stykker, ribbenene og tærte svinekød.
Omrør, brun kødet, hæld vinen i, og lad det derefter fordampe.
I mellemtiden hakkes 1 kg papirmasse. af tomater, krydre med salt, peber og chili og hæld det i kødet.
Tilsæt vand og fortsæt madlavningen, indtil kødet er godt kogt og saucen er blevet tykkere.
I mellemtiden har du forberedt en kompakt polenta. Skær den i skiver, og læg skiverne i en smurt gryde i to eller flere lag.
Dæk hvert lag med kød, sauce og skiver frisk pecorino, det sidste lag skal være polenta.
Sæt gryden i ovnen og brun overfladen af polenta. Server meget varmt.
