Vi har set Sorrento-opskriften på fyldte cannelloni, men lad os nu se på den sicilianske, også lidt vanskelig, men med et virkelig fremragende resultat. I modsætning til Sorrento cannelloni, de der Sicilianere de er fyldt med en blanding af kød, skinke, æg og ærter. Det er en ret kaloriret og tilberedes normalt ved særlige lejligheder.
Ingredienser:
- 200 gr. af kalvekød
- 150 gr. af skinke
- 100 gr. af afskallede ærter
- 4 hårdkogte æg
- olie
- hvidløg
- løg
- brødkrummer
- pecorino ost
- salt
- peber
Forberedelse:
Lav dejen på den sædvanlige måde, rull den derefter meget tyndt ud og skær den i firkanter på ca. 10 cm pr. Side.
Forbered fyldet: i en gryde, brun hvidløg og løg i olien, tilsæt derefter hakket kød, tærte skinke og ærter som den sidste ingrediens. Sæt med salt og peber og lad det koge.
Fastgør æggene i en separat gryde, skær dem kun i skiver, når de er afkølet, og føj dem derefter til den sauce, som du i mellemtiden har taget ud af ovnen.
I en anden gryde koges pastaen al dente, drænes og arrangeres på en dug til tørring.
Anbring en lille blanding i midten af hver firkant, og rul dejen på sig selv, så der dannes en rulle. Smør en gryde og læg cannellonien indeni, drys derefter med revet pecorinoost og brødkrummer. På dette tidspunkt skal du sætte gryden i ovnen i ca. 20 minutter.
Server i Siciliansk cannelloni meget varm.
