Det grøn risotto det er en udsøgt spinatbaseret risotto, den kan serveres varm direkte på tallerkenen, eller den kan hældes i en glat doughnutformet form, som derefter skal vendes på pladen eller på serveringsbakken. Normalt er tomrummet i midten fyldt med kyllingetabletter eller ragù.
Ingredienser:
- 675 gr. af ris
- 1 flok spinat
- 3 ribben selleri
- 75 gr. af smør
- 1 gulerod
- 1 løg
- parmesan
- olie
- bouillon
- salt
Forberedelse:
I en gryde sættes en spiseskefuld olie og halvdelen af det smør, der er angivet i opskriften. Forbered hakket gulerod, løg, selleri og spinat (allerede renset og vasket) og hæld det i gryden, når olien og smøret er ved at stege. Sæt med salt og kog i cirka tre fjerdedele af en time.
I mellemtiden skræl risen og gnid den med en ren klud, og hæld den derefter i gryden, hvor grøntsagerne koger. Omrør straks, lad det smage et øjeblik og tilsæt derefter lidt kogende bouillon (eller varmt vand), hvori lidt kødekstrakt er opløst.
Fortsæt madlavningen og tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Som de sidste ingredienser tilsættes smør, peber og revet parmesan. Rør godt og server varmt.
