DET bucatini all'amatriciana, samt spaghetti alla puttanesca og penne pasta med arrabbiata sauce, er de typiske retter i den italienske tradition. Dette er de specielle pastaretter i vores køkken, dem som en turist ikke kan glemme. Men lad os nu fokusere på opskriften på spaghetti alla puttanesca tilberedt med en sauce baseret på tomat, kapers, ansjoser, chili, sorte oliven og persille.
Ingredienser (doser til fire personer):
- 400 gr. af spaghetti
- 500 gr. af tomater
- 100 gr. af pitted sorte oliven
- 8 ansjoser
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 1-2 fed hvidløg
- 1 spiseskefuld saltede kapers
- 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
- frisk chili eller peber
- salt
Forberedelse:
Vask tomaterne, skær dem på tværs og blancher dem i kogende vand i et minut, og sæt dem til side. Sten olivenene og skær dem i ringe, hug den friske chili peber efter fjernelse af frøene, afsalt kapers og ansjoser under rindende vand.
Brun knust hvidløg i en gryde med olie, tilsæt derefter groft hakkede ansjoser og også chili. I mellemtiden skræl tomaterne, fjern frøene og lad dem dræne i et par minutter, og skær dem derefter i terninger.
Tilsæt de groft hakkede kapers og oliven og sauter dem i et par minutter, tilsæt derefter tomaterne og kog i ca. 10-15 minutter over svag varme. Sæt med salt og tilsæt persille.
I mellemtiden koges spaghetti i rigeligt saltvand, drænes den al dente og hældes derefter i puttanesca sauce. Lad dem krydre et øjeblik og server dem straks med lidt hakket persille på overfladen.
