Der tiella er en typisk apulisk skål (Bari), hvis ejendommelighed skyldes enkelheden af de typiske ingredienser i regionen.
Det er et velsmagende præparat baseret på ris, muslinger, tomater og kartofler, der er fremragende at blive nydt selv koldt om sommeren som en enkelt ret. Men lad os nu se sammen opskriften på denne duftende regionale skål.
Ingredienser:
- 500 gr. af muslinger
- 500 gr. af tomater
- 500 gr. kartofler
- 250 gr. af ris
- 500 ml. af varmt vand
- 5 spiseskefulde olie
- 70 gr. af revet pecorino
- 30 gr. persille
- 1 courgette
- 2 fed hvidløg
- 2 røde løg
- salt
- peber
Forberedelse:
Rengør muslingerne, og hæld dem derefter i en gryde med høje sider, luk låget med låget i den nødvendige tid for at gøre dem alle åbne.
Filtrer muslingernes kogevæske, fordi den vil blive brugt til tilberedning af tiellaen, og sæt den derefter til side. Åbn muslingerne godt, og fjern den tomme skal (sørg for, at muslingen forbliver i en af halvdelen af sin skal).
Vask tomaterne og skær dem i fire kvartaler, skræl kartoflerne, skær dem i meget tynde skiver og lad dem være i en skål med koldt vand for at forhindre dem i at blive sorte. Skær løgene tyndt, og hug persille med de to fed hvidløg og 2 spsk olie.
Olie en rund gryde (32 cm med høje sider) og begynd at forberede tiellaen: lav et første lag løg, hakket hvidløg og persille, hæld over halvdelen af tomaterne, halvdelen af pecorinoen, halvdelen af courgetten og halvdelen af kartoflerne. Tilsæt salt og peber, og dæk derefter hele overfladen med risen.
Placer nu le på detmuslinger blæser åben og start igen med lagene: tomater, pecorinoost og til sidst kartoflerne. Til muslingernes kogevand tilsættes den vandmængde, der er tilstrækkelig til at nå 500 ml. af den samlede væske og hæld den i tiella. Bages ved 190 ° i 50/60 minutter (sænk temperaturen til 180 ° efter de første 40 minutter og dæk med aluminiumsfolie).
