Forberedelse:
For at forberede dette velsmagende første kursus oprindeligt fra Puglia har du brug for enkle ingredienser: ømme majroe, friske og smukke grønne, hvidløg, olie, saltede ansjoser, chili og pecorinoost (valgfrit).
Rens majroe greener. Skær dem i flere dele, og skyl dem derefter flere gange ved at dyppe dem i et bassin, der indeholder koldt vand, og sæt dem derefter til at dræne i et dørslag. Tag en ret stor gryde, fyld den halvvejs med koldt vand og kog den derefter. Når vandet koger, skal du falde majroerne og koge dem i ca. 10 minutter.
Når det er kogt, drænes broccoli, samle deres madlavning, fordi du har brug for det til at tilberede orecchiette.
I mellemtiden skal du skrælle og knuse hvidløgsklyven, lægge den i en gryde og stege den over svag varme sammen med olien og varm peber. Tilsæt ansjosfilet, bland alt. Tilsæt majroe greener og sauter dem i 5 minutter.
I mellemtiden koges orecchietten i kogevandens kogevand, drænes når al dente, hældes i saucen, tilsættes revet pecorino og blandes igen for at blande alt. Overfør orecchiette med majroepper i en serveringsskål og server dem varme på bordet.
